O grupo de pesquisa em Enzimologia e alimentos funcionais tem estudado a aplicação de enzimas em processos fermentativos e a caracterização de alimentos funcionais. Estuda várias fontes enzimáticas, com isolamento e seleção de microrganismos, oligossacarídeos prebióticos e outras aplicações em alimentos. Contribui para a caracterização da qualidade do mel com a determinação de atividade antimicrobiana, antioxidante e elabora produtos inovadores à base de mel. O grupo compreende pesquisadores, acadêmicos, em iniciação científica e profissionais mestrandos e doutorandos. Vários trabalhos foram apresentados em eventos e publicados em revistas especializadas e outros se encontram em fase de elaboração.
