O grupo tem realizado muitos trabalhos de pesquisa na área de alimentos e bebidas dentro da Unidade, junto aos demais centros da Embrapa e aos parceiros externos e também junto às indústrias.Já fez convênio internacional com a Inglaterra - Institute of Food Research cujo interesse foi no estudo da atitude de consumidor frente ao uso de novos processos para a obtenção de produtos alimentícios. Este projeto visou avaliar o comportamento do consumidor brasileiro em relação ao emprego de processos não convencionais na obtenção de alimentos. Atualmente tem projetos de pesquisa em parceria com a Universidade de la República (Uruguai) financiado pela CAPES/Udelar e também pelo CNPq (PVE). Coordena projeto envolvendo diversas instituições de pesquisa internacionais visando desenvolver metodologia para avaliar o bem-estar associado aos alimentos.Tem avaliado com frequência a cor e a textura instrumental dos alimentos.
