O grupo realiza análises microbiológicas e físico-químicas em produtos de origem animal do Semiárido, com ênfase em lácteos de origem caprina. A partir dos resultados obtidos, o grupo orienta produtores a fim de estabelecer estratégias mais eficazes para obtenção de um produto de melhor qualidade e maior ascensão no mercado e sem risco a saúde do consumidor. Atualmente o grupo vem selecionando Bactérias Ácido Láticas (BAL) autóctones do leite e queijo caprino com propriedades tecnológicas e funcionais para agregar valor nos derivados lácteos. Também diversificando estes derivados com a inserção de frutos da caatinga. A análise físico-química,sensorial e de propriedades funcionais destes produtos são conduzidas e demonstradas em algumas revistas científicas internacionais de destaque na área de alimentos.
