O grupo desenvolve projetos de graduação, pós-graduação, pesquisa e de extensão que visam o desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores, com ênfase em alimentos para fins especiais e para promoção da saúde, e avaliação da qualidade física, química, microbiológica, sensorial e funcional de matérias-primas, alimentos e produtos alimentícios de origem animal e vegetal, e avaliação dos processos produtivos.
