Considerando as várias configurações da diversidade agroindustrial em que se estabelece a pesquisa, o AgroPajeú investiga assuntos referentes à diversas áreas da ciência e tecnologia de alimentos.Para tais atividades, as Instituições da região recebem especial atenção, já que são elementos constituintes do sujeito, tais como: indústrias de alimentos, órgãos de pesquisa, associações e cooperativas. Diante disso, o AgroPajeú deve atuar no setor agroindustrial transformando as matérias-primas de origem animal e vegetal do Vale do Pajeú, agregando valor aos mesmos, aumentando a receita do pequeno agricultor e produtor, assim como no aperfeiçoamento e desenvolvimento de produtos das indústrias alimentícias da região; apoiando, desta forma, a inclusão dos agricultores familiares no processo de agroindustrialização e comercialização da sua produção.Projetos de pesquisa em andamento: 1) " Desenvolvimento de uma bebida mista elaborada com água de coco, extrato hidrossolúvel de soja e sucos de goiaba e umbu".Linha de pesquisa: Ciência e Tecnologia de Frutos e Hortaliças. Equipe: Jaqueline de Sousa Lira e Maria Michele Ferreira da Silva Torres - integrantes; Ilsa Cunha Barbosa - colaborador; Luís Gomes de Moura Neto - Coordenador. Que tem como objetivo elaborar uma bebida a base de água de coco, extrato hidrossoluvel de soja e suco de umbu e goiaba.2) "Elaboração e caracterização de frozen iogurte caprino com potencial simbiótico". Linha de pesquisa: Ciência e Tecnologia de Leites e Derivados. Equipe:Geiseanny Fernandes do Amarante Melo: integrante; Ilsa Cunha Barbosa - Coordenadora. Que tem como objetivo, elaborar e caracterizar frozen iogurte adicionado de bactérias láticas e ingrediente prebiótico.
