Trata-se de um grupo de pesquisa que propicia o incremento à formação acadêmica e científica dos participantes. As linhas de pesquisa são eminentemente de natureza aplicada, direcionadas ao desenvolvimento de metodologias analíticas, o controle de qualidade, avaliação e ao aproveitamento de alimentos "in natura", industrializados e em desenvolvimento. Os trabalhos científicos publicados são na sua grande maioria em revistas indexadas no JCR, os fatores de impacto estão nas faixas B2 a A1 do Qualis da área. O grupo conta hoje com participantes de instituições estaduais e federais de ensino e pesquisa. Os trabalhos realizados com erva-mate e frutas são os principais, englobando estudos sobre os seus principais bioativos e os processos de obtenção, separação e conservação, entre outros.
