O Grupo de Pesquisa em Cromatografia e Análise de Alimentos atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos com ênfase em Análise de Alimentos, trabalhando com o desenvolvimento, otimização e validação de métodos para análise da composição química; cromatografia em fase gasosa e espectrometria de massas. Além disso, atua na avaliação da qualidade das matérias-primas, no desenvolvimento de novos produtos e no aproveitamento de subprodutos de origem animal.
