Ohmic heating technology in dulce de leche: Physical and thermal profile, microstructure, and modeling of crystal size growth
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palavras-chave
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Crystals growth
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Dairy product
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Ohmic heating
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Physical aspects
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dulce de leche
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ohmic heating
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quality parameters
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thermal profile
Identidade
identificador BrCris
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bbfba86c6ce8c53cd974b52a6ccc8d1a
Outro