O grupo atua na área de ciência, tecnologia e desenvolvimento de processos envolvendo matéria-primas agropecuárias e resíduos agroindustriais. Desenvolve projetos de pesquisa e de caráter de extensão na área de Ciência de Alimentos, com enfoque em Microbiologia de Alimentos (presença de organismos contaminantes e detecção de microrganismos patogênicos e estudo de vida útil de alimentos), em Análise e Alimentos (composição centesimal de matérias-primas e produtos industrializados), e em Tecnologia de Alimentos (processos fermentativos e contaminantes de fermentação alcoólica). Nos desdobramentos da Tecnologia, destaca-se o desenvolvimento de materiais alternativos na elaboração de polímeros biodegradáveis, utilizados na confecção de embalagens; e na valorização e tratamento de resíduos agroindustriais (vinhaça, soro de queijo, melaço e farelos em geral) de forma a reduzir o impacto ambiental decorrente do descarte destes produtos. Atua em processos de fermentação industrial.
