Um produto Minimamente Processado (PMP) é, de acordo com a International Fresh Cut Products Association, qualquer fruta ou hortaliça que tenha sido fisicamente modificada da sua forma original, porém que mantenha o frescor. Ou seja, são alimentos de origem vegetal que foram descascados, picados, torneados, ralados, dentre outros processos, mas que ainda assim apresentam características de produtos frescos.No Brasil o processamento mínimo de frutas e hortaliças é recente, mas já se configura como um nicho de mercado que cresce e se consolida. O mercado de produtos minimamente processados apresenta crescimento anual de pelo menos 20 % e cada vez mais chama a atenção de consumidores que buscam praticidade e qualidade na hora de comprar frutas e hortaliças. O presente grupo de pesquisa se dedica a produzir informações sobre os PMP que revertam em benefícios tecnológicos, como conhecimento da estabilidade, melhores formas de preservação, embalagens adequadas, efeito de sanitizantes e aditivos, entre outros processos. Também visa gerar informações que indiquem as vantagens da utilização dos PMP, benefícios à saúde, melhores formas de processamento, dicas de como comprar e armazenar, entre outras, que venham a beneficiar os consumidores e a sociedade como um todo.
