Impactos previstos - Estudo de matérias-primas ou produtos naturais, subprodutos ou resíduos agroindustriais para a produção de alimentos com efeitos benéficos à saúde. Identificação, quantificação e utilização de substâncias antioxidantes e pigmentos naturais e metabólitos microbianos como aditivos alimentares. Monitorar as matérias-primas com relação à presença de metabólitos secundários químicos e microbianos. Desenvolvimento e validação de métodos analíticos.Repercussão Tecnológica - Disponibilidade de aditivos alternativos na industrialização de alimentos, reduzindo a adição de substâncias químicas convencionais. Fontes alternativas de alimentos constituídos por espécies orgânicas e inorgânicas de interesse à saúde.Repercussão Econômica - Atende a tendência do consumo de alimentos com menor quantidade de substâncias químicas convencionais e ao mesmo tempo seguros.
