Atualmente, as lipases respondem por cerca de 5% do mercado mundial de enzimas, entretanto, existe uma forte tendência de crescimento por conta do seu vasto campo de aplicação. Estas enzimas apresentam uma grande versatilidade de propriedades, tais como, termoestabilidade, resistência e solventes orgâncos, especificidade, regioseletividade e estereoseletividade, razão pela qual sua participação no mercado mundial de enzimas insdustriais vem crescendo.
