O grupo de bioprodutos e microrganismos probióticos - BIOPRO pesquisa a introdução e desafios na aplicação de microrganismos benéficos e substâncias estimulantes à esses em alimentos funcionais. Probióticos, prebióticos e fibras não convencionais em matrizes de laticínios, carnes, vegetais, sucos, extratos vegetais e, soja são aplicados conjunta ou separadamente. A formação de recursos humanos qualificados em pesquisa é prioridade. Pesquisas em áreas correlatas e parcerias têm sido implementadas explorando outros aspectos de probióticos de interesse para a segurança e sustentabilidade da indústria de alimentos. Biopeptídeos em queijos e teor aumentado de agliconas, ou degradação de compostos tóxicos como microcistina em água e deoxinivalenol em derivados de trigo. Busca-se dessa forma a utilização de extratos vegetais com propriedades antioxidantes desenvolvendo produtos ambientalmente sustentáveis, extrato fermentado em pó de Euterpe edulis e estudo de osmoprotetores; a valorizaçã
