O grupo "Fisiologia e Biotecnologia de Leveduras" dedica-se à pesquisa básica e aplicada do potencial biotecnológico de leveduras isoladas de diversos nichos da indústria agropecuáriada da zona da mata de MG na busca de soluções para problemas tecnológicos, socio-econômicos e ecológicos. Inclui imobilização de células e desenvolvimento de biorreatores. Metabolismo oxidorredutivo (fermentativo) de leveduras do gênero Kluyveromyces para produção de etanol de lactose; Expressão heteróloga de enzimas para a industria de alimentos e de fermentação e de vacinas veterinárias em leveduras. Produção de astaxantina e fisiologia de leveduras na fase de desaceleração do crescimento em culturas conduzidas em regime contínuo
