O grupo realiza estudos e pesquisas sobre patrimônio alimentar enquanto uma possibilidade de valorização e/ou revitalização de práticas alimentares tradicionais, principalmente indígenas.Estuda e pesquisa indicadores de qualidade e de segurança alimentar e nutricional. Estes constituem ferramenta importante para a atuação do profissional nutricionista e demais profissionais da área de alimentação e nutrição.Também desenvolvemos receitas e tecnologias apropriadas adaptadas aos alimentos regionais e tradicionais. Este enfoque propicia o desenvolvimento local e a valorização da cultura regional.Outra linha de pesquisa desenvolvida pelo grupo é o de caracterização química, microbiológica, simbólica e tecnológca de alimentos.
