O grupo de pesquisa realiza o desenvolvimento de produtos alimentícios, estuda a sua composição e conservação, com ênfase nos constituintes lipídicos, e aplica métodos quimiométricos a análise de alimentos. Para esse propósito as principais técnicas analíticas empregadas são: espectrofotometria (UV-VIS e infravermelho médio), cromatografia em fase gasosa e cromatografia líquida de alta eficiência. As ações do grupo visam contribuir para o emprego de agentes conservadores não sintéticos em alimentos, e para o desenvolvimento de métodos analíticos aplicados à alimentos que preconizem a diminuição do uso de reagentes.
