Este grupo tem como objetivo desenvolver trabalhos na área de Ciência dos Alimentos englobando linhas da gastronomia, desenvolvimento de receitas e caracterização do seu valor nutricional, agregação de valor aos frutos do cerrado, visando obtenção de produtos com maior vida-útil e valorização da alimentação regional. Além da caracterização microbiológica, físico-química, nutricional e sensorial dos alimentos.
