Gastronomia Conceito

área de pesquisa

• (R)EVOLUÇÕES NA HISTÓRIA DO ALIMENTO NA PERSPECTIVA DO PARADIGMA DE QUALIDADE DO MOVIMENTO SLOW FOOD: uma receita para pensar
• ?Não é só sobre cozinhar, é sobre pensar a gastronomia!?: a importância formativa do Encontro Regional de Estudantes de Gastronomia
• A cerimônia do chá como elemento de convivialidade na população nipo-brasileira da Liberdade e do Vale do Ribeira
• A confeitaria Paulista no início do Século XX
• A cozinha em tempos de pandemia: Análise da experiência nas aulas práticas demonstrativas no Curso Técnico em Cozinha do Instituto Federal do Maranhão, Campus São Luís Maracanã
• A crítica gastronômica paulistanacomo um produt midiático em transformação: um estudo comparativo de críticas publicadas na revista Veja São Paulo, no site Gastrolândia e na Plataforma TripAdvisor
• A Cultura da Avaliação na Experiência Gastronômica: a especialização da crítica amadora em mídias digitais
• A Disseminação dos Alimentos não Convencionais como Alternativa para o Desenvolvimento Regional: Um estudo de caso sobre a experiência dos agricultores familiares de Divinópolis/MG
• A emergência do saber gastronômico na academia: a experiência do bacharelado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará
• A gastronomia como meio condutor de desenvolvimento do turismo na antiga zona primitiva de colonização italiana - RS
• A Gastronomia Teuto-Brasileira como Importante Patrimônio Cultural e Turístico nas Cidades de SC: Blumenau e Pomerode
• A gastronomia tropeira na Região dos Campos Gerais do Paraná: potencialidades para o turismo
• A hospitalidade da nova cena gastronômica promovida por sites de compartilhamento de refeições
• A influência dos engenhos de rapadura do sítio Moitinga para a gastronomia Ubajarense
• A PRODUÇÃO DO QUEIJO SERRANO NO MUNICÍPIO DE BOM JESUS (RS) NA PERSPECTIVA DO TURISMO PREVISTO NOS OBJETIVOS DE DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL DA ONU.
• A Tirolerfest de Treze Tílias/SC: uma manifestação cultural e gastronômica.
• A Transmissão do Saber-Fazer em uma Comunidade de Práticas Gastronômicas: Aprendizagem Organizacional no Contexto da Doceria Sobralense
• Abre a porta do bar e deixe as 'Mina Gerenciar'
• Adriana da Silveira Leal
• Adriana de Souza Lima
• Adriana Souza dos Santos
• Adrianna Machado Meneguelli
• Adriene Alexandra Paiva
• Agricultura Familiar, Gastronomia e Cultura Alimentar como Fomentadoras do Desenvolvimento Regional de Santa Bárbara/MG
• Alcides Gomes Neto
• Alessandro Danielli Nicola
• Alexandre da Costa
• Alexandre Gazé Filho
• Alexandre Gimenes da Cruz
• Alexandre Maia Vargas
• Alimentação regional saudável em unidades produtoras de refeições do sudeste brasileiro
• Aline de Oliveira Monteiro
• Aline Maria Salami
• Aline Mascarenhas Oliveira de Medeiros
• Aline Soares Guedes
• Almog Griner
• Alynne Rodrigues da Silva
• Amanda Christina Simplicio Calheiros
• Amanda de Morais Oliveira Siqueira
• Amanda Oliveira Magalhães
• Amanda Regina Alves Calegari
• ANA CARINA EXTERKOETTER
• Ana Carolina Lopes Amaral Costa
• Ana Catarina Perez Dias
• Ana Cláudia Guimarães Antunes
• Ana Lúcia Eckert de Campos
• Ana Maria Oliveira Gonçalves
• Ana Maria Ruiz Tomazoni
• Ana Paula Caetano Jacques
• Ana Paula Maltauro Barddal
• Andrea Ortolani Faltin
• Andreia Candal de Vasconcellos
• Andrielly Arenhart
• André Gomes Genesini
• André Luís José da Silva
• André Melo de Athayde
• Andréa de Freitas Ferreira
• Andréa Gonçalves de Almeida
• Angelica Weber Menzel
• Angélica Cristiane Melo Gabarron
• Anna Carolyna Goulart Vieira
• Antecedentes de qualidade percebida da eWOM sobre restaurantes
• Antonia Izamara Araújo de Paula
• Análise das Matrizes curriculares dos cursos de Graduação em Gastronomia no Brasil e Portugal.
• Aplicação do sistema cook chill no preparo de lagarto bovino (músculo Semitendinosus) em restaurantes de coletividade
• Apresentação: Novos olhares antropológicos sobre comida
• Araruta, seu beneficiamento e utilização em preparações gastronômicas
• ARARUTA: HISTÓRICO, BOTÂNICA, PROCESSAMENTO E APLICABILIDADE
• Arlei Antonio Catani
• As muitas perspectivas do campo teórico-acadêmico das Gastronomias
• Aspectos comparativos da tipologia de restaurantes franceses na França e na cidade de São Paulo
• Autoria e Coautoria nos Textos em Gastronomia: identificação de critérios e disfunções
• Avaliação da liberação de AGE's (Advanced Glycation End-products) em diferente métodos de cocção
• AVALIAÇÃO DO CURSO DE PANIFICAÇÃO OFERTADO PELO PROGRAMA DE EXTENSÃO GASTRONOMIA SOCIAL
• BARREADO: PATRIMÔNIO CULTURAL E ATRATIVO TURÍSTICO DO LITORAL DO PARANÁ
• Beatriz Assis Carvalho Cruvinel
• Beatriz Helena Peixoto Brandão
• Beatriz Lourenço Venegas Ulate
• Berenice Giehl Zanetti von Dentz
• Bianca Oliveira Antonini
• BIODIVERSIDADE DE FRUTAS DO NORDESTE: COMPOSIÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL E DESENVOLVIMENTO DE PASTAS DE CAJÁ, MURICI, PEQUI E PITANGA
• Brenno Vinicius Brito Rodrigues
• Breno Angelo Cazzaro Menini
• Breno de Paula Andrade Cruz
• Bruna de Castro Mendes
• Bruna Gewehr
• Bruna Laura Santos de Andrade
• Bruno Andreassi de Faro
• Bruno Henrique dos Santos Morais
• Bruno Simoes Coelho
• Bárbara Amorim Silva
• Caio Monteiro Veríssimo
• Camila Favaretto Barbosa
• Camila Nemitz de Oliveira
• Camilo Tonello Vanazzi
• Carla Renata Drimel Bibiano
• Carlos Augusto Pinho de Souza
• Carolina Carmona Dias
• Carolina Rizzon da Silveira
• Caroline Ciliane Ceretta
• Caroline Geoffroy Ribeiro
• Cassandra Dalle Mulle Santos
• Certificação de qualidade na cadeia produtiva de alimentos: cenário e garantia ao consumidor
• Certificação e Hospitalidade: a cabruca e a indicação de procedência do cacau do sul Bahia como promotores da produção de chocolates especiais
• Charles Grazziotin Silva
• Charlie Tecchie Colonetti
• Chirle de Oliveira Raphaelli
• Christiane Fabíola Momm
• Cinthia Ferreira da Paixão
• Cinthia Rolim de Albuquerque Meneguel
• Cintia Biehl Seroa da Motta
• Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Clara Leonel Viana
• Clarissa Brinckmann Oliveira Hirano
• Claudia Cristina Pedigone
• Clovis Sanchez
• Cláudia Colamarco Ferreira
• Cláudia Fortes Carvalho
• Cláudia Helena Degáspari
• Cláudio José Dias Silva
• Comensais ProsumersCocriando Valor para Restaurantes na Plataforma Tripadvisor
• Comida, turismo e lugar de memória: olhares sobre o Produto TurÃstico Gastronômico Memorável do Â-Arquipélago de Fernando de NoronhaÂ-
• COMIDAS DE BOTECO: ACONCHEGOS E SABORES NO TURISMO GASTRONÔMICO DE FORTALEZA/CE
• Comunicação Sensorial em Restaurantes de Alta Gastronomia de Salvador
• Comunicação, consumo, identidade e comida: uma análise das sociabilidades e encontros interculturais na Festa de Nossa Senhora Achiropita - SP
• Comércio informal de doces: desafios para os jovens universitários empreendedores
• Conceitos de Gastronomia: um debate sobre dissonâncias e convergências na literatura científica
• Consumo de enchidos portugueses no Ceará ? Brasil: avaliação da aceitação, familiarização e disponibilidade
• Convention and visitors bureaux: a contribuição do setor privado para o marketing dos destinos
• Cozinha de raiz : as relações entre chefs, produtores e consumidores a partir do uso de produtos agroalimentares singulares na gastronomia contemporânea
• Cozinha Peruana: Desenvolvimento de ajis estruturados e seu uso culinário
• Cristiane Santos Picanço
• Cristiano Marco Mercês Sampaio
• CULINÁRIA DOS IMIGRANTES ITALIANOS, NO BRASIL: UM LEGADO SEM HERDEIROS?
• Cultura y memoria del maíz, de la mandioca y del frijol en cuanto prácticas de resistencia a los modelos hegemónicos y sus impactos en las tradiciones alimentarias en Brasil
• Curso Ténico de Hotelaria com Ênfase em Gastronomia
• Cícera Gomes Cavalcante de Lisbôa
• CÍRIO DE NAZARÉ: FESTA DO SIMBOLISMO E DA IDENTIDADE GASTRONÔMICA DO ESTADO DO PARÁ
• Daniel Ribeiro Ottaiano
• Daniela Alquezar Facca Amadeu
• Daniela Carvalho Bezerra Leite
• Daniela Maria Lucena Rodrigues
• Danielle Karinne Silva Gomes
• Danilo Simões Coelho
• Dario Luiz Dias Paixão
• DE NORTE A SUL: UMA ANÁLISE SOBRE AS CARACTERÍSTICAS ECONÔMICAS E GASTRONÔMICAS DAS PRINCIPAIS FRUTAS IDENTITÁRIAS NO BRASIL
• Denis Masashi Sugita
• Desenvolvimento de cobertura bioativa de gelatina para morangos adicionada de óleos essenciais de tomilho (Thymus vulgaris L.) e de laranja doce (Citrus aurantium var. Dulcis) com propriedades antimicrobianas e estudo das percepções de consumo por associação implícita
• Desenvolvimento de coberturas bioativas de alginato de sódio e de ágar-ágar para morangos adicionadas de óleos essenciais de tomilho (Thymus vulgaris L.) e de laranja doce (Citrus aurantium var. Dulcis) com propriedades antimicrobianas
• Desenvolvimento de um conjunto de Workshops destinados a profissionais de cozinha para a introdução dos conceitos, técnicas e aplicações da cozinha molecular
• Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros nas cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito das ferramentas poka yoke
• Desenvolvimento de uma proposta de gestão para a redução de erros não intencionais em cozinhas profissionais, utilizando como base o conceito de ferramentas Poka Yoke.
• Desenvolvimento, avaliação sensorial e da composição nutricional de preparações destinadas a esportistas.
• Distribuição espacial dos atrativos gastronômicos de Nova Veneza/SC: um estudo do portal de turismo do município
• Djeine Daniel
• Doces Mexicanos: Um mecanismo de reconhecimento cultural
• Donato Marcelo Dreher Heuser
• Douglas Martins de Oliveira
• Douglas Ricardo Vogel
• DÉLICIEUX: UM BANQUETE PARA ALÉM DAS TELAS
• Edilma pinto Coutinho
• Eduardo Almeida de Andrade Bitar
• Eduardo Freitas Murta
• EDUCANDO SABORES Introduzindo o cuidado nutricional no cotidiano escolar da criança
• Elaine Abranches Sucupira
• Elaine Barreto Medeiros Cavalcante
• Eliana Varoli
• Elisa Costa Maffessoni
• Elisa Milano Peixoto Carvalho
• Emanoelle Nazareth Fogaça Marcos
• Emmanuela Prado de Paiva Azevedo
• Encapsulamento da casca da uva Isabel para aplicação em espumante rose.
• Erica Morandi Paveloski
• Eron Ferreira Campos da Silva
• Esdras Matheus Silva Matias
• Eveline de Alencar Costa
• Evelise Zerger
• Experiências gastronômicas: um relato de ensino e extensão no sul do Brasil
• Extension projects as transformers of society: A report of experience of students of the Centro Universitário Senac, Águas de São Pedro campus, with APAE São Pedro (SP).
• Fabiana Lopes Nalon de Queiroz
• Fabiane de Moraes Rodrigues
• Fake On-line Reviews em Restaurantes: Intenção de Boicote ou Intenção de Buycott de Telespectadores do Programa Pesadelo na Cozinha?
• Fatores que Influenciam a Consumação de Alimentos em Uma Experiência de Couchsurfing.
• Feeding in times of pandemic Coronavirus: the resignification of an everyday and dietary practice
• Feirascomo espaço de hospitalidade e identidade coletiva: Feira Permanente da Ceilândia/DF
• Felipe da Costa Maciel
• Fernanda Calumby Fernandes
• Fernanda Salzani Mendes
• Fernanda Toledo Macedo
• Fernando Luís Annes da Silva
• Fernando Matos de Souza Neto
• Fernando Santa Clara Viana Junior
• FILIPE AUGUSTO COUTO BARBOSA
• Flavia Noelia Pucheta
• Flavia Tiemi Suguimoto
• Flávia de Araújo Pedron
• Flávia La Villa
• Food tourism in rural areas. The case of cheese in Vall de Boí, a world heritage site
• Formação em Gastronomia: Ingredientes e Temperos de Um Profssional.
• Formação realizada pelo bacharelado em gastronomia e seu papel para a caracterização da gastronomia social como extensão
• Formação superior em gastronomia na cidade de São Paulo: expectativa e satisfação de alunos em uma instituição privada
• Frederico Cid Soares
• Frederico Sanchez Cidral
• Fábio Laner Lenk
• Gabriel Horn Iwaya
• Gabriel Magalhães Leitão
• Gabriela Brito de Lima Silva
• Gabriela Caffarena Junqueira Telles
• Gabriela Rodrigues Vieira
• Gabriele Gruska Benevides Prata
• Gastronomia afetiva: comunicação e transformação
• GASTRONOMIA DA IMIGRAÇÃO ITALIANA NO RIO GRANDE DO SUL: TRANSFORMAÇÃO DAS TRADIÇÕES NO ROTEIRO CAMINHOS DE PEDRA
• Gastronomia e Desenvolvimento Regional: bases para a indução do desenvolvimento por meio da integração, qualificação, valorização e promoção da cultura alimentar
• GASTRONOMIA E PATRIMÔNIO CULTURAL: OS CASOS DA COZINHA TRADICIONAL MEXICANA E DO OFÍCIO DAS BAIANAS DE ACARAJÉ
• Gastronomia sustentável em meios de hospedagem
• GASTRONOMIA, CULTURA E DESENVOLVIMENTO: um estudo no município de São Borja
• Gastronomia: análise do conhecimento mobilizado nas provas do Exame Nacional de Desempenho dos Estudantes (ENADE)
• GASTRONOMIAS: Cartografia da constituição de um campo teórico-acadêmico dos bacharelados em Universidades Federais do Brasil.
• Gastronomy knowledge in the socio-cultural context of transformations
• Gestão de restaurantes : uma prática de hospitalidade
• Giane Kamimura Condi
• Gilberto Alves
• Gilberto Dias da Rosa Junior
• Gilberto Hildebrando
• Gisela Maria Marques da Silva Abrantes
• Gisele Larosa
• Giselle Schmid
• Gislaine Rozani Bigido Andrade
• Giuliana de Misquita Ferraz
• Giuliane da Silva Pimentel
• Graziela da Silva Suzuki
• Graziele Alves de Souza Morelli
• Graziele Cristina Ferreira Nasser
• Grupo de Pesquisa e Extensão em Patrimônio Cultural e Ambiental
• Grupo de Pesquisa em Gastronomia e Alimentos (GPGA)
• Grãos sacralizados: notas sobre a difusão popular do milho a partir do seu uso simbólico em rituais religiosos
• Guilherme Henrique Koerich
• Guilherme Theodoro de Oliveira
• Gustavo de Lira Santos
• Hellen Christina de Almeida Kato
• Heloísa Maria Rodrigues de Souza
• Histórias de cozinha : uma etnografia gastronômica
• Hospitalidade e convivialidade na fazenda Boa Esperança em Orlândia, São Paulo, no século XIX
• Hospitalidade e Lazer (Gphostur)
• Hospitalidade na indúsria de serviços de alimentação: Padarias/confeitarias - uma nova proposta de hospitalidade.
• HOSPITALIDADE NO ATENDIMENTO A CLIENTES DE UM RESTAURANTE COMERCIAL: VISÃO DE PROPRIETÁRIOS E FUNCIONÁRIOS
• Hospitalidade no restaurante Madalosso: comensalidade e sociabilidade
• Hospitalidade no turismo de base comunitária: Casa de Farinha em foco
• How can gastronomy impact the social change of a vulnerable population assisted by social programs? The case of Brazilian social gastronomy
• Hábitos de Consumo e Cultura Alimentar em Divinópolis MG: entre a tradição e a contemporaneidade
• IDENTIDADE GASTRONÔMICA DE DESCENDENTES DE ALEMÃES DA CIDADE DE SAPIRANGA/RS
• Identificação dos Fatores Geradores de Desperdício de Alimentos em uma Unidade de Restaurante Popular do Município de Joinville
• Influência da governança na consolidação de uma rota turística e a formação de produto turístico por meio da produção orgânica
• Inez Helena Vieira da Silva Santos
• Ingrid Schmidt Hebbel Martens
• Innovation in root consumption in Brazil: A study for the development of chutney based on beet
• Inovação no mercado cervejeiro e o relacionamento diferenciado com o cliente
• Intenção de boicote do consumidor ao milho transgênico a partir do conhecimento sobre milho crioulo.
• Irandi Fernando Daroz
• Irineide Teixeira de Carvalho
• Isabel Pommerehn Vitiello
• Isabela Ferreira Cardoso
• Isabela Maria Pereira Barbosa
• Isis Maria Pereira Borges
• Ivanil Corrêa Lopes
• Iêda Litwak de Andrade Cezar
• jacqueline da Silva Almeida
• Jamile Wayne Ferreira
• Jammo in Cantina? C que Sabe! A Italianidade na Gastronomia Paulistana: Marcas de hospitalidade e amorosidade.
• Janaína Domingues
• Janaína Sousa Loureiro Passos
• Janeanne Nascimento Silva Lopes
• Janusa Iesa de Lucena Alves Vasconcélos
• Jaqueline Andrea Custódio Trevizan
• Jean Phillipe Cintra Lafond
• Joana Cunha Souza
• Jocilene Demetrio Jurcevic
• Jose Roberto de Oliveira Prado
• Joseilton Ferreira Lima Filho
• Joseni França OLiveira Lima
• José Alexandre Portinho
• Joyce Araujo Theodoro
• João Victor Bertolotti Moura da Costa Ribeiro
• Juliana de Andrade Rocha Gonçalves
• Juliana Noal
• Juliana Tonon Oliveira
• Júlia Andressa Weigel
• Karina Aragão Nobre Mendonça
• Karina Von Reisswitz
• Karlla Karinne Gomes de Oliveira
• Katarzyna Bortnowska Marinho
• Kelly Cristine Costa Rodrigues
• Kelly Ferreira Piasentin
• Kersya Lima Vasconcelos Coêlho
• Kleber de Oliveira da Silva
• Kátia Rangel Petry
• LA CONTRIBUTION DE HENRI-PAUL PELLAPRAT À L'ART CULINAIRE FRANÇAIS 1869 - 1949
• Laboratório de Gastronomia: Ciência, cultura e arte
• Lara Oliveira Lins
• Larissa de Oliveira Fassio
• Larissa Ivo Ramos
• Laura Kiyoko Ide
• Laís de Figueiredo Berlatto
• Leonardo de Almeida Stringaci
• Liana Maria Villarejos
• Lilian Almeida Moreira Ribeiro
• Lisandra Lavoura Carvalho Passos
• Lluís Mundet i Cerdan
• Lorena Ferreira Goersch Andrade
• Lourence Cristine Alves
• Lourival Ricardo Marques dos Santos
• LUCAS FERREIRA SANTIAGO
• Lucas Teixeira Alves
• Luciana Marchetti da Silva
• Luciana Pereira Figueiredo Diego
• Luciano Gonzaga Vanderley
• Luciano Santos Moreira
• Luis Pereira Silva
• Luiz Alonso de Oliveira Blanco
• Luiz Arthur Montes Ribeiro
• Luiz Cezar Coelho Souto de Araujo
• Luiz Fernando Framil Fernandes
• Luiz Fernando Santos Escouto
• Luli Neri Riccetto
• Lívia Viviane Guimarães do Couto
• Lúcia Chaise Borjes
• Maguil Marsilio
• Manoel Carlos Diniz
• Mara Lima de Cnop
• Marca Gastronômica de Cidades: Evidências da sua relação com o turismo a partir de uma revisão sistemática da literatura.
• Marcella Sulis
• Marcelo Bandecchi Botelho de Miranda
• Marcelo Bergamo
• Marcelo Francisco Xavier
• Marcelo Labre de Medeiros
• Marcelo Monsú
• Marcelo Neri Belculfine
• Marcelo Traldi Fonseca
• Marcelo Vargas Fraga
• Marcia Harumi Miyazaki
• Marcia Pimentel Magalhaes
• Marcos Carlos Cosme da Silva
• Marcos Roberto Mantovani
• Maria Angela Marques Ambrizi Bissoli
• Maria Cristina Pinto de Menezes
• Maria de Fátima Duarte Gonçalves
• Maria de Lourdes de Azevedo Barbosa
• Maria do Rosário de Fátima Padilha
• Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimenes Minasse
• Maria Luiza Bullentini Facury
• Maria Luiza Rocha Ribeiro
• Maria Thaís Firmino da Silva
• Mariana Bueno de Andrade-Matos
• Mariana de Oliveira Aleixo
• Mariana Falcão Leal Brotero Duprat
• Mariana Melo Costa
• Mariana Oliveira
• Mariana Pires Silva Reinhardt
• Mariane Bagodi Batista da Silva
• Marina Azambuja Amaral
• Marina Manduca Ferreira Marim
• Mario da Silva Oliveira
• Marisa Lipi
• Maristela Vanzuita Machado
• Marília Araújo Silva
• MATHEUS FRANCISCO DA PAZ
• Maxmilian Conti
• Mayara Cristina Pinheiro de Avila
• Memória Alimentar e Turismo Comunitário no Piauí
• Memória e gastronomia : agricultura orgânica e afetiva
• Memórias Gastronômicas de Pioneiros da construção da capital do Brasil
• Mercado do Rio Vermelho (Ceasinha): Um processo de perda de identidade e Gourmetização de um Mercado Público na Bahia, Brasil. GOURMETIZAÇÃO DE UM MERCADO PÚBLICO NA BAHIA, BRASIL
• Michael Furtini Almeida Abras
• Michele Anze
• Michele Coelho Novembre
• Michele Cristina da Costa Silva
• Michele Leiko Uemura
• Milagros Del Carmen Joseph de Schreiber
• MODELO PARA MENSURAÇÃO DA AUTENTICIDADE DE PREPARAÇÕES CULINÁRIAS TRADICIONAIS TURÍSTICAS
• Modelo para validação da autenticidade de preparações culinárias tradicionais no contexto da experiência turística gastronômica
• Monica Helena Panetta
• Myriam Elisa Melchior Pimentel
• Márcia de Lourdes Pereira de Francischi
• Márcia Filgueiras Rebelo de Matos
• Márcia Maria Leal de Medeiros
• Mônica Glória Neumann Spinelli
• Narrativas de silenciamento na formação profissional em gastronomia: histórias (não) contadas sobre as mulheres na cozinha
• Natilene Mesquita Brito
• Natália Caldas Martins
• Natália Cristina Averbuch
• Natália de Carvalho Teixeira
• Nayana Carneiro Caetano Rocha Lima
• Nicolas Machado Tebaldi
• Nicole Pelaez
• Nicole Weber Benemann
• Nilma Morcerf de Paula
• Nina Horta: os saberes pelos sabores - cozinha e educação.
• Nisia Cé
• Norma Ernestina Klein de González
• Notas sobre a importância de pensar o conceito de Gastronomia
• Notícias de um projeto lexicográfico: Bahia de todos os pratos, dicionário da cozinha baiana
• Nádia Lúcia Almeida Nunes
• Nássara Ellwanger
• Nívia Maria de Vasconcellos Couto
• O amor pelo gosto : sobre a gastronomia e os food trucks na cidade de São Paulo
• O contexto de trabalho de cozinheiros e chefes de cozinha : vivências de prazer e sofrimento
• O gosto do D.O.M A construção da experiência estética e estésica na gastronomia brasileira
• O lugar do jornalismo na constituição do discurso e do campo da gastronomia no Brasil
• O Papel da Monitoria Acadêmica no Ensino Superior em Gastronomia e Hotelaria e a Percepção dos Alunos sobre seus Impactos
• O PAPEL SIMBÓLICO DOS ALIMENTOS E BEBIDAS NA FESTA DO DIVINO ESPÍRITO SANTO EM NATIVIDADE - TO
• O processo de regulamentação dos profissionais de nível superior em gastronomia e suas demandas
• O Resgate da Dieta Mediterrânea em restaurantes. Estilização de Menus
• O uso de dispositivos móveis como recursos didáticos em aulas práticas de gastronomia: uma contribuição
• Odilon Braga Castro
• Odoaldo Ivo Rochefort Neto
• Online Evaluators: Ethics of Conviction versus Ethics of Responsibility in Building Evaluations
• OS VINHOS DE ALTURA EM SALTA, ARGENTINA: UM ESTUDO SOBRE AS BODEGAS COLOMÉ E DOMIGO HERMANOS
• PALAVRAS PALATÁVEIS: A POESIA E A GASTRONOMIA COMO INGREDIENTES NA OBRA DE CORA CORALINA
• Participação em Eventos Gastronômicos como Estratégia de Marketing: estudo do festival Comida di Buteco
• Patricia Cardoso Lyra da Fonseca
• Patricia de Aquino Rodrigues
• PATRIMÔNIO CULTURAL E TURISMO: uma experiência etnográfica dos saberes e fazeres alimentares de Bombinhas/SC.
• Patrícia Binz
• Patrícia Marques Lisboa Aroso de Castro
• Patrícia Regina Amante
• Patrícia Regina Rocha Miguel
• Paula Nardey Moriz de Vasconcelos
• Paulo Cesar Arcanjo Nogueira
• Paulo Eduardo Ferreira Machado
• Paulo Marcos Seidl
• Pensões: formas alternativas de hospedagem no centro expandido de São Paulo
• PERMANÊNCIA E ATUALIZAÇÕES NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS ARTESANAIS TRADICIONAIS: O SISTEMA ALIMENTAR EM MOVIMENTO
• Pesquisa em Gastronomia no Brasil: configuração do campo e interfaces com a Hospitalidade (1999-2016)
• Pesquisa em gastronomia no campo científico do turismo e hospitalidade: configuração, forças de pressão e tendências teóricas
• Philipe Cerqueira de Melo
• Planejamento de Cardápio
• Plantas Alimentícias Não Convencionais em Belém Pará: conhecimento e usos.
• Plataformas de Crowdleraning na educação
• Polianny Gusmão RemÍgio Costa
• Pollianna Thomé
• Polyana Resende Silva de Morais
• Priscila Barbosa Bezerra Nunes
• Priscila Nogueira Cardoso Chasseraux
• Priscila Vanini Dantas de Medeiros
• Priscila Vasconcellos Chiattone
• Profissionais nordestinos na área da gastronomia na cidade de São Paulo
• Qualidade lupulada : o significado de artesanal na rede cervejeira gaúcha
• Queila Turchetto
• Rachel Vilela de Abreu Haickel Nina
• Rafael Bruno Moreira Pereira
• Rafael Cunha Ferro
• Rafael Falconi Candiotto
• RAPHAEL MIRANDA MEDEIROS CRUZ
• Raquel Braz Assuncao Botelho
• Raquel Coelho Sene
• Raquel Gonçalves
• Raquel Pontes Almeida
• Regiane Caldeira da Silva
• Regina Cardona de Assis
• Reinventing for inclusion: Report of experience of the 'APAE IN SENAC' project in response to the challenges of social isolation
• Renata Bacelar Teixeira
• Renata Carvalho de Oliveira
• Renata Felipe Saffioti
• Renata Maria do Amaral
• Renata Puppin Zandonadi
• Renato Alfredo Bach
• Renato Camassutti Bedore
• Renato Lins Pires
• Renato Luis da Rocha Duarte
• Renato Soares da Costa
• REPRESENTAÇÃO CIENTÍFICA, POPULAR E SOCIAL DA CARNE ARTIFICIAL E DA ENTOMOFAGIA COMO ALTERNATIVAS AO CONSUMO DE PROTEÍNA ANIMAL SOB A PERSPECTIVA DA BIOÉTICA.
• Research Methodology in Gastronomy in the Scientific Field of Tourism
• Ricardo de Amorim Cini
• Rigoberto de Araujo Caldas
• Rita de Cássia Ribeiro
• Rita de Cássia Román da Porciúncula
• Roberson Pauletto
• Roberto Ortiz
• Robson Luis Trindade Lustosa
• ROBSON NASCIMENTO DA MOTA
• Rochele de Quadros Rodrigues
• Rodrigo Cotrim de Carvalho
• Rodrigo Hakira Minohara
• Rodrigo Rossetti Veloso
• Romulo Goretti Villa Verde
• Roqueline Ametila Glória Martins de Freitas Aversi Ferreira
• Rosana Fernandez Medina Toledo
• Rosana Peccini
• Rotas de bebidas e turismo cervejeiro: atratividade e caracterização das microcervejarias artesanais do Paraná - Brasil
• Sabrina Alves Ramos
• Samara Carolina Fernandes Ferreira
• Samara Pinto Custodio Bernardo
• Samuel de Santana Khan
• Sandra Regina Souza Teixeira de Carvalho
• Sandra Rinco Dutra
• Sanicler Campos
• Sara Massotti Bonin
• Sara Severina Mauricio
• Sem monografia
• Sem Reservas: A percepção do trabalho da mulher na cozinha profissional brasileira
• SENSORY CHARACTERISTICS OF STRUCTURED GUAVA (PSIDIUM GUAJAVA): COMPARISON OF OPTIMIZED DESCRIPTIVE PROFILE, CATA AND SENSORY ACCEPTANCE METHODS
• Sheila Pereira Rangel
• Shirlen Viana Leal
• Sibele Martins Chaves Rauh
• Silvana Mello Furtado
• Sinval do Espírito Santo Neto
• Sonia Lopes Bennett
• Sonja Freire Moreira Salles
• Sous vide de carne bovina (músculo Semitendinosus): efeitos das condições de processamento e comparação com os sistemas cook chill e convencional
• Stela Maria Vieira da Silva
• Stephany Paipilla Fernández
• Tainá Bacellar Zaneti
• Talitha Alessandra Ferreira
• Tanes Kfouri
• Tatiana do Nascimento Campos
• Tatiane Kuka Valente Gandra
• Taís Dufau de Vargas
• Tecnologia em Gastronomia: Estudo Exploratório dos Cursos Segundo Seus Atores
• Tematização de restaurantes típicos caipira na região do Vale do Paraíba, São Paulo, Brasil
• Tereza Cristina de Oliveira e Oliveira
• Tereza Maria Pacheco Marques
• Termos franceses utilizados na gastronomia brasileira
• Territórios gastronômicos : o caso de Palmas - TO
• Thaís Oliveira Da Dalt
• Thiago das Chagas Lima
• Thiago José Ferraz Mourão
• Thiago Minoro Medeiros Sugano
• Thiago Serravalle de Sá
• Toni Álisson Santos de Jesus
• Transformando vidas: grau de adesão a uma proposta de empreendedorismo gastronômico para mulheres em situação de vulnerabilidade social
• Turismo criativo gastronômico: uma revisão sistemática da literatura
• Turismo Cultural e Gastronômico no Brasil ? Nas rotas da tapioca em Fortaleza
• Turismo e hospitalidade
• Turismo Gastronômico e o Slow Food no Centro Histórico de Curitiba/PR.
• Turismo, Cultura e Semiótica: um estudo aplicado à Rota das Falésias (Ceará/Brasil)
• Tyelle Panatta Wiggers
• Tábata Tórmena
• Tânia Muzy da Silva
• Ubiracy Alberto Macieira Cintra
• UMAMI: DESMISTIFICANDO O QUINTO SABOR
• Ursula Peres Verthein
• Ursulina Maria Silva Santana
• Uso de embalagens associadas às práticas de consumo alimentar na pandemia SARS-CoV-2
• Valeska Duarte da Silva Goularte
• Vanessa Binotto
• Vanessa Cukier de Aquino
• Vanuska Lima da Silva
• Vera Lúcia Stahelin Rustomgy
• Verônica de Andrade Mattoso
• Vicente Lovera
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• Vinicius de Oliveira
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• Vitor Ferreira Boico
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• Vivian Menezes Teixeira
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• Wilma Maria Coelho Araújo
• Yolanda Flores e Silva
• Yoná da Silva Dalonso
• Ágata Morena de Britto Oliveira
• Álvaro Augusto Dealcides Silveira Moutinho Bahls
• Ângela Galvan de Lima
• Íris Ferreira de França