O grupo publica trabalhos em revista indexadas, alguns deles premiados pelo mérito científico, além de capítulos de livros. Também publica trabalhos de cunho prático em importantes veículos de difusão da indústria de laticínios e artigos de divulgação técnico-científica para a sociedade como um todo. O contato permanente com pesquisadores de outras instituições no Brasil e no exterior tem permitido o aperfeiçoamento técnico-científico da equipe e tem contribuído para o desenvolvimento de novas linhas de pesquisa.
