Pesquisas realizadas no âmbito de desenvolvimento de novos produtos de pescado considerando tanto os aspectos relacionados a sua qualidade, segurança de consumo e conhecimento amplo de sua cadeia produtiva, quanto a sustentabilidade dos recursos pesqueiros e da aquicultura. Destaca-se as pesquisas com a tecnologia de carne mecanicamente separada- CMS ou minced fish, desenvolvimento de produtos inovadores como biscoito e a sopa desidratada utilizando CMS, as pesquisas avançam para a realização de estudos de estabilidade durante estocagem, teste nos diferentes mercados consumidores e viabilidade econômica, visando a aplicação desta tecnologia. Na linha de utilização de sub-produtos evidencia-se também o desenvolvimento do processo e do produto sucedâneo de caviar a partir das ovas de truta arco-íris, verificação de sua aceitação junto ao público consumidor.
