A segurança alimentar e nutricional (SAN) representa uma amplitude que contempla não só a trajetória do campo à mesa, como as interfaces sociais, econômicas e biológicas que a antecedem e sucedem. Por esta razão, contempla aspectos relacionados à alimentação e nutrição, direito humano à alimentação adequada e a educação alimentar e nutricional, seja por meio de estudos, pesquisas ou intervenção desde a produção do alimento até sua utilização pelos seres humanos. Nesta perspectiva, tem como foco o Sistema Alimentar, incluindo a produção de alimentos, os riscos sanitários, o hábito/consumo alimentar e o estado nutricional de indivíduos, famílias e comunidade. A equipe vinculada a este diretório de pesquisa é formada por professores, alunos e técnicos de nível médio e superior, da Universidade Federal de Goiás, além de outras instituições parceiras.
