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Visão geral

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• ENGENHARIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS 
• Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia. 

Publicações

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• "ATIVIDADE ANTIOXIDANTE E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE VARIEDADES DE URUCUEIROS IN NATURA E ENCAPSULADO  Documento
• "CARACTERIZAÇÃO ELETROFORÉTICA, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PROPRIEDADES FÍSICAS PARA VERIFICAÇÃO DA AUTENTICIDADE DA MUÇARELA DE BÚFALA COMERCIALIZADA NO ESTADO DA BAHIA  Documento
• "EFEITO DA INCLUSÃO DE NÍVEIS CRESCENTES DE ORÉGANO DESIDRATADO SOBRE O CONTEÚDO DE COLESTEROL E SEUS ÓXIDOS EM LEITE BOVINO IN NATURA, PASTEURIZADO E QUEIJO TIPO MINAS FRESCAL  Documento
• : Estudo da Fermentação do Farelo de Cacau por Penicillium roqueforti e Avaliação da Composição Química e Atividade Antioxidante  Documento
• ADSORÇÃO DE LISOZIMA POR INTERAÇÃO ESPECÍFICA EM UM CRIOGEL SUPERMACROPOROSO  Documento
• ANÁLISE E OTIMIZAÇÃO BASEADA EM MODELO DE PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE ÓLEO ESSENCIAL E PECTINA  Documento
• APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DE RESÍDUO DO PROCESSAMENTO DO LICURÍ (Syagrus coronata)  Documento
• AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO QUÍMICA E DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM COGUMELOS COMESTÍVEIS  Documento
• AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE CACHAÇAS DO ESTADO DA BAHIA  Documento
• AVALIAÇÃO DE PROPRIEDADES MECÂNICAS, FÍSICO-QUÍMICAS E INFLUÊNCIA DO TIPO DE ACIDIFICANTE E TEMPO DE ARMAZENAMENTO VISANDO À APLICAÇÃO NO CONTROLE DO PROCESSO DE PRODUÇÃO DE QUEIJOS DE COALHO  Documento
• AVALIAÇÃO DOS IMPACTOS AMBIENTAIS NA GESTÃO DO CICLO DE VIDA DA CARNE DE FRANGO  Documento
• Alfa-Lactoalbumina e Beta-Lactoglobulina:Propreidades Tecnico-Funcionais, Síntese e Caracterização de Nanoestruturas  Documento
• Aplicação de Técnicas Espectroscópicas e Métodos Quimiométricos na Diferenciação de Canela verdadeira e Canela falsa  Documento
• Avaliação das características físico-química e da presença de resíduos de antimicrobianos em leite pasteurizado da região Sul e Sudoeste da Bahia  Documento
• Avaliação de queijos  Documento
• Avaliação dos impactos ambientais no ciclo de vida de produtos lácteos  Documento
• Avaliação proteômica visando a autenticidade de muçarela de búfala.  Documento
• BANANA DA TERRA (Musa sapientum, Linneo) DESIDRATADA: PROCESSAMENTO E QUALIDADE  Documento
• CARACTERIZAÇÃO DE CHOCOLATES PRODUZIDOS A PARTIR DE AMÊNDOAS DE CACAU CRUAS E TORRADAS  Documento
• CARACTERIZAÇÃO DE SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS COMPOSTOS POR LÍQUIDO IÔNICO, PEG E ÁGUA E APLICAÇÃO NA PARTIÇÃO DE α-AMILASE  Documento
• CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E AVALIAÇÃO DA COMPOSIÇÃO LIPÍDICA DO LICURI (Syagrus Coronata) E SEUS COPRODUTOS  Documento
• CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM MASSA DA GRAVIOLA (Anonna muricata L.)  Documento
• CARACTERÍSTICAS FITOQUÍMICAS DA POLPA, CASCA E FOLHAS DE GRAVIOLEIRA (Annona muricata L.)  Documento
• CASCAS RESIDUAIS DE CAFÉ ORGÂNICO: COMPOSIÇÃO QUÍMICA, POTENCIAL ANTIOXIDANTE, FATORES ANTINUTRICIONAIS E APLICAÇÃO TECNOLÓGICA  Documento
• COMPOSIÇÃO QUÍMICA E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DA CASTANHA DA AMÊNDOA DA PRAIA (Terminalia Catappa Linn).  Documento
• CONSTRUÇÃO DO PROTÓTIPO DE UM SISTEMA OSMÓTICO COM COMPENSAÇÃO AUTOMÁTICA DE SOLUÇÃO  Documento
• Caracterização Físico-Química e Análise da Composição Química da Semente de Goiaba Oriunda de Resíduos Agroindustriais.  Documento
• Caracterização Lipídica do da Paleta de Cordeiros Santa Inês  Documento
• Caracterização de aditivos para secagem da polpa de araçá-boi (Eugenia stipitata Mc Vaugh) em leito de uspuma.  Documento
• Caracterização de espuma de polpa de jenipapo atraves de diferentes agentes emulsificantes e secagem em leito de espuma(foam-mat)  Documento
• Caracterização de polpa de pitanga roxa (Eugenia uniflora) desidratada em leito de espuma.  Documento
• Caracterização físico-química e avaliação do potencial antioxidante dos frutos da Terminalia catappa Linn  Documento
• Caracterização nutricional e avaliação do potencial antioxidante de farinhas obtidas de resíduos de frutas  Documento
• Caracterização química, bioquímica e valor calórico dos resíduos desidratados de maracujá (Passiflora edulis) e manga (Mangifera indica L.)  Documento
• Catálise Enzimática Aplicada na Produção de Compostos de Aromas,  Documento
• Coeficiente de partição da enzima beta-galactosidase por Sistemas Aquosos Bifásifcos  Documento
• Comportamento mecânico do queijo de coalho tradicional, com carne seca, tomate seco e orégano armazenados sob refrigeração.  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE ADSORVENTES SUPERMACROPOROSOS PARA A PURIFICAÇÃO DE LECTINAS DAS SEMENTES DE JACA E UMBÚ  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE ADSORVENTES SUPERMACROPOROSOS PARA A PURIFICAÇÃO DE LECTINAS DAS SEMENTES DE JACA E UMBÚ  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE UMA BEBIDA ISOTÔNICA COM POTENCIAL ANTIOXIDANTE À BASE DE EXTRATO DE JABUTICABA  Documento
• DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BIOPLÁSTICOS ATIVOS A BASE DE AMIDO DE JACA COM INCORPORAÇÃO DE LISOZIMA  Documento
• DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE CARAMBOLAS  Documento
• Desenvolvimento de produto à base de farelo de cacau (Theobrama cacao L.): Biscoito tipo cookie  Documento
• Desenvolvimento de um Adsorvente Monolítico para Purificação de Lectinas por Afinidade  Documento
• Desenvolvimento e Mapa de Preferencia Externo de bebida láctea à base de soro e polpa de graviola  Documento
• Desenvolvimento e avaliação de chocolate ao leite de cabra com diferentes concentrações de massa de cacau.  Documento
• Desenvolvimento e caracterização de adsorventes trocadores iônicos para a purificação de macromoléculas  Documento
• Desenvolvimento e caracterização de bioplásticos a base de amido da semente de jaca plastificados com sorbitol ou glicerol  Documento
• Desenvolvimento e caracterização de filmes à base de amido de banana verde (Musa paradisíaca L,) Nativo e modificado por tratamento hidrotérmico  Documento
• Desenvolvimento, processamento e caracterização de produtos a base de jaca e seus subprodutos  Documento
• Detecção da adição do leite de vaca ao leite de búfala por meio da técnica espectroscópica FTIR-ATR e quimiometria  Documento
• Determinação das Propriedades Termofísicas de Polpas de Frutas Tropicais: Jaca ( Artocarpus Heteroplilus Lamk.) e Umbu (Spondias Tuberosa Arr. Cam.)  Documento
• EFEITO DA INCLUSÃO DE ORÉGANO NA DIETA DE VACAS LEITEIRAS SOBRE A QUALIDADE DO LEITE  Documento
• EFEITO DO CONGELAMENTO DO LEITE DE CABRA OBTIDO EM DIFERENTES ESTÁGIOS DE LACTAÇÃO SOBRE A QUALIDADE DE QUEIJO MINAS FRESCAL  Documento
• EFEITO DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO SOBRE A FRAÇÃO LIPÍDICA DO LEITE EM PÓ DE BÚFALA OBTIDO POR SPRAY-DRYING  Documento
• EFEITO DO TEMPO DE CONGELAMENTO DA COALHADA FERMENTADA DE LEITE DE BÚFALA SOBRE A QUALIDADE DO QUEIJO MUÇARELA REFRIGERADO  Documento
• ESTUDO DO COMPORTAMENTO MECÂNICO DA MUÇARELA DE BÚFALA OBTIDA DE MASSA FERMENTADA CONGELADA  Documento
• ESTUDO DO EQUILÍBRIO DE FASES E PARTIÇÃO DA ALFA-LACTOALBUMINA E LISOZIMA EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS COMPOSTOS POR LÍQUIDO IÔNICO, SAL E ÁGUA  Documento
• EXTRAÇÃO DE LIPASE DA AMÊNDOA DO PEQUI E PURIFICAÇÃO PARCIAL POR SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS  Documento
• EXTRAÇÃO DE PROTEASES DE ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata Miller) E PURIFICAÇÃO PARCIAL EM SISTEMAS AQUOSOS BIFÁSICOS FORMADOS POR PEG+ FOSFATO DE SÓDIO+ÁGUA  Documento
• Equilibrio de Adsorção de Glicomacropeptídeo em Resina Aniônica e Analise Termodinâmica  Documento
• FARINHA DE BATATA (Solanum tuberosum L.): OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E FUNCIONAL, ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE SOPAS DESIDRATADAS  Documento
• FRUTOS DE TAMARILLEIRO (Solanum betaceum Cav.) CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA E POTENCIAL ANTIOXIDANTE  Documento
• Farinha de Banana Madura - Processo de Produçaõ e Aplicações  Documento
• Farinha do Caroço de Jaca (Artocarpus Integrifólia):Caracterização Fisico-química e Propriedades Funcionais  Documento
• IDENTIFICAÇÃO DA QUALIDADE E ORIGEM DE AMÊNDOAS DE CACAU PRODUZIDAS NO ESTADO DA BAHIA USANDO QUIMIOMETRIA  Documento
• IMOBILIZAÇÃO DE LIPASE EM CARVÃO ATIVADO PRODUZIDO A PARTIR DO CAROÇO DE CAJÁ  Documento
• IMPACTOS AMBIENTAIS DE PRODUTOS LÁCTEOS BUBALINOS  Documento
• INFLUENCIA DO TRATAMENTO TÉRMICO SOBRE OS ÁCIDOS GRAXOS DO LEITE BOVINO  Documento
• INFLUÊNCIA DAS CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS DO PRECURSOR DE CARBONO NAS PROPRIEDADES DO CARVÃO ATIVADO E SUA APLICAÇÃO NA IMOBILIZAÇÃO ENZIMÁTICA  Documento
• Micelas reversas formadas por surfactante/solvente orgânico/água: estudo termodinâmico e aplicação para extração de proteínas da semente de jaca.  Documento
• OBTENCÃO DE DADOS DE E UILÍBRIO TERMODINÂMICO DENSIDADE E VISCOSIDADE DE SISTEMA A UOSO BIFÁSICO CONSTITUÍDO DE POLIETILENOGLICOL E POLIACRILATO DE SÓDIO  Documento
• OBTENÇÃO DE DADOS DE EQUILÍBRIO PARA SISTEMAS AQUOSOS FORMADOS POR PEG, SULFATO DE SÓDIO E ÁGUA E APLICAÇÃO NA PARTIÇÃO DE BETALAÍNA DO FRUTO DE MANDACARU.  Documento
• OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO DE FARINHA DAS CASCAS DE ABACAXI E DE MANGA  Documento
• OTIMIZAÇÃO DA PRODUÇÃO DE ENZIMAS CELULOLÍTICAS POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO SOBRE A CASCA DE ARROZ E A CASCA DE AMENDOIM.  Documento
• PROCESSAMENTO DE HAMBÚRGUER DE CARNE OVINA ADICIONADO COM DIFERENTES TIPOS DE CASTANHAS  Documento
• PRODUÇÃO DE UM MONÓLITO TROCADOR CATIÔNICO E ESTUDO TERMODINÂMICO DA ADSORÇÃO DE LISOZIMA.  Documento
• PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICA E QUÍMICA DE ENDOGLUCANASE DE Penicillium roqueforti ATTCC 10110 A PARTIR DE FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO DA CASCA DA AMÊNDOA DO CACAU  Documento
• PROPOSIÇÕES TECNOLÓGICAS NA PRODUÇÃO DE DERIVADOS DE UMBU: UMA ABORDAGEM DO CICLO DE VIDA  Documento
• PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE CUPUAÇU (Theobroma grandiflorum) EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES E TEMPERATURAS  Documento
• PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE JENIPAPO (Genipa americana L.)  Documento
• PROSPECÇÃO DE CONSTITUINTES BIOATIVOS EM PRÓPOLIS VERMELHA DO ESTADO DA BAHIA: UTILIZAÇÃO DE ESPECTROSCOPIA NIR E MIR PARA CALIBRAÇÃO MULTIVARIADA  Documento
• PROSPECÇÃO DE PROPRIEDADES FÍSICAS E QUÍMICAS E DA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DO FERMENTADO DE NONI (Morinda citrifolia)  Documento
• PROSPECÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE CACHAÇAS ENVELHECIDAS EM DIFERENTES REGIÕES E MADEIRAS POR QUIMIOMETRIA.  Documento
• Parâmetros físico, químicos e reológicos do mamão (Carica papaya L.) armazenado em diferentes temperatura  Documento
• Processamento e Caracterização Física e Química de Hambúrgueres formulados com Pectina do Maracujá Amarelo  Documento
• Produção de alfa-amilase por fermentação no estado sólido: separação por sistemas aquosos bifásicos.  Documento
• Produção de carne-do-sol com carne de caprinos  Documento
• Produção de enzimas amilolíticas através da fermentação em estado sólido  Documento
• Produção e aplicação de extratos enzimáticos brutos produzidos por fermentação em estado sólido á partir de resíduos agroindustriais na extração de óleo essencial  Documento
• Propriedades Químicas, Morfológica, Térmicas e Tecnológicas do Amido de Inhambu (Dioscorea trifida L.) Nativo e Modificado por Acetilação  Documento
• QUALIDADE FISICO-QUIMICA, ESTRUTURAL E PROTEOMICA DO LEITE EM PÓ DE BÚFALA  Documento
• QUANTIFICAÇÃO DE COLESTEROL E SEUS ÓXIDOS EM QUEIJOS MUÇARELA, PRATO E MINAS FRESCAL  Documento
• QUEIJO MUCARELA DE BÚFALA ELABORADO COM INCLUSÃO DE LEITE DE VACA: QUALIDADE NUTRICIONAL E INSTRUMENTAL  Documento
• Qualidade do leite de búfala e desenvolvimento de bebida láctea com diferentes níveis de iogurte e soro de queijo  Documento
• SISTEMAS AQUOSOS BIFASICOS APLICADOS À SEPARAÇÃO DE PEPTÍDEOS COM ATIVIDADE ANTI-HIPERTENSIVA DE HIDROLISADO DA CASEÍNA BOVINA  Documento
• Secagem de caldo de cana em leito de espuma e avaliação sensorial do produto  Documento
• SÍNTESE DE CARVÕES ATIVADOS A PARTIR DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS E SUA APLICAÇÃO NA ADSORÇÃO DE PROTEÍNAS DO SORO DO LEITE  Documento
• Utilização de FTIR aliado à análise quimiométrica como ferramenta de triagem para identificação de adulterantes no leite cru  Documento
• Utilização de resíduos da umbu, manga e goiaba como bioadsorventes.  Documento
• Utilização de sistemas aquosos bifásicos para extração de corante.  Documento
• XILANASE PRODUZIDA POR Penicillium roqueforti EM FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO DO BAGAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR: PRODUÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E PURIFICAÇÃO PARCIAL  Documento