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• Graduate Program in Food Science and Technology 
• Universidade Federal de Pelotas 

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publicações

• A relação entre 1-metilciclopropeno e o progresso da podridão “olho-de-boi” (Neofabraea brasiliensis) em maçãs ‘MaxiGala’.  Documento
• AMORA-PRTETA (Rubus fruticosus): COMPOSTOS BIOATIVOS E VOLÁTEIS  Documento
• ATMOSFERA CONTROLADA DINÂMICA MONITORADA PELA FLUORESCÊNCIA DAS CLOROFILAS: AVALIAÇÃO DA QUALIDADE E PERFIL DOS COMPOSTOS VOLÁTEIS AO LONGO DO ARMAZENAMENTO DE MAÇÃS 'ROYAL GALA'  Documento
• Abordagem metabolômica para acessar características de qualidade em frutos e produtos de Butia spp.  Documento
• Alterações na composição, no potencial antioxidante e nas propriedades biológicas do suco produzido com uvas Vitis labrusca, cv. Bordô, tratadas com radiação UV-C.  Documento
• Altura do dossel vegetativo 'Cabernet Sauvignon' no Município de Dom Pedrito ? Rio Grande do Sul (RS): impacto na produtividade e na qualidade do vinho.  Documento
• Aplicação de transglutaminase e de fontes protéicas na panificação com farinha de arroz  Documento
• Aspectos genéticos envolvidos na formação de biofilme por Listeria monocytogenes avaliados por RT- qPCR em diferentes superfícies, temperaturas e tempos de contato  Documento
• Atividade antibacteriana de extrato de butiá (Butia odorata Barb. Rodr.): mecanismo de ação, aplicação em sistema alimentar e em biofilme bacteriano  Documento
• Atividade farmacológica do óleo essencial das folhas de Eugenia uniflora L.  Documento
• Avaliação agronômica e enológica da cultivar Tannat e sua interação com diferentes portaenxertos e clones em vinhedo na Campanha Gaúcha - RS  Documento
• Avaliação de compostagem de resíduos da indústria de alimentos através de parâmetros físico-químicos, microbiológicos e ecotoxicológicos  Documento
• Avaliação de filmes à base de quitosana combinado com goma xantana e hidrolisado proteico de corvina (Micropogonias furnieri)  Documento
• BIOCONVERSÃO DE RESÍDUOS GRAXOS DE ORIGEM ANIMAL DE BAIXO PONTO DE FUSÃO PARA PRODUÇÃO DE BIODIESEL AUXILIADO POR BIOSSURFACTANTES  Documento
• Bebida de soja fermentada com Lactobacillus acidophilus: viabilidade celular, avaliação sensorial, armazenamento e resposta funcional  Documento
• Bioatividade de extratos de maçã (Malus domestica Borkh) da cv. Gala  Documento
• CARACTERIZAÇÃO DE MELÕES TRANSGÊNICOS ACC OXIDASE ANTISENSE E ESTUDO BIOQUÍMICO DE ÁLCOOL ACILTRANSFERASES ENVOLVIDAS NA BIOSSÍNTESE DE AROMAS  Documento
• CARACTERIZAÇÃO FISICO-QUÍMICA E AVALIAÇÃO BIOLÓGICA DE PRODUTOS DA CASTANHA-DO-BRASIL (Bertholletia excelsa)  Documento
• CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E DE COCÇÃO DO FEIJÃO (Phaseolus vulgaris, L.), CV. GUAPO BRILHANTE DECORRENTES DE SECAGEM ESTACIONÁRIA E DE TEMPO DE ARMAZENAMENTO CONVENCIONAL  Documento
• COMPARAÇÕES FILOGENÔMICAS AVALIADAS POR DNA MICROARRAY ENTRE CEPAS DE Listeria monocytogenes ISOLADAS DE DIFERENTES FONTES E REGIÕES GEOGRÁFICAS  Documento
• Campylobacter termofílicos em linha de abate de frangos: ocorrência, caracterização molecular e perfil de virulência  Documento
• Caracterização das propriedades tecnológicas, nutricionais e bioativas de genótipos de feijões crioulos  Documento
• Caracterização de Azeites Virgem Extra "Gourmet" Varietais e "Blends" Comercializados no Mercado do Rio Grande do Sul  Documento
• Caracterização de Salmonella Enteritidis isoladas dealimentos e de humanos por susceptibilidade a antimicrobianos, PCR-ribotipificação e Eletroforese de Campo Pulsado (PFGE)  Documento
• Caracterização de compostos bioativos em amora-preta (Rubus sp.) e sua estabilidade no processo e armazenamento de geléia convencional e light  Documento
• Caracterização de frutas nativas da Região Sul da América do Sul quanto à presença de compostos bioativos, da atividade antioxidante e da atividade antiproliferativa frente a células tumorais  Documento
• Caracterização e efeitos do armazenamento de amêndoas com películas e despeliculadas sobre propriedades das frações proteica e lipídica de castanha-do-brasil.  Documento
• Caracterização físico-química, conteúdo em bioativos e perfil volátil de méis do Rio Grande do Sul  Documento
• Caracterização nutricional de um produto alimentar à base de arroz parboilizado, soja e bagaço de uva e seu efeito no desenvolvimento de ratos Wistar em crescimento  Documento
• Características agronômicas e nutricionais de soja convencional e transgênica produzidas sob diferentes doses de adubação fosfatada e condições edafoclimáticas  Documento
• Características probióticas, tecnológicas e aspectos de segurança de Lactobacillus curvatus P99 e produção, caracterização e aplicação de suas substâncias antimicrobianas.  Documento
• Causas do escurecimento epidérmico e da redução da firmeza de caqui ?Fuyu?  Documento
• Compactação do Arroz em Casca no Armazenamento a Granel e seus Efeitos sobre Parâmetros de Interesse Operacional para a Aeração  Documento
• Composição fenólica e aromática de vinhos Syrah produzido com uvas de vinhedos da região de São Bento do Sapucaí e Indaiatuba - São Paulo  Documento
• Compostos bioativos de um coproduto da colheita de Ilex paraguariensis: caracterização e otimização multivariada de um extrato comestível  Documento
• Construção de cepas de Salmonella bioluminescentes para a utilização em microbiologia de alimentos  Documento
• Consumo de feijão e efeitos do processamento na cocção sobre compostos fenólicos, capacidade antioxidante e atributos sensoriais  Documento
• Contribuição ao estudo da clarificação de vinhos tintos: efeito de diferentes clarificantes  Documento
• Culturas iniciadoras nativas: aspectos tecnológicos, de segurança e aplicação em embutidos fermentados de carne ovina  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE EMBALAGENS ABSORVEDORAS DE ETILENO UTILIZANDO FIBRAS ULTRAFINAS DE ZEÍNA INCORPORADAS DE TiO2  Documento
• DESENVOLVIMENTO DE MEIO A BASE DE MELAÇO DE CANA-DE-AÇÚCAR PARA CULTIVO DE Lactobacillus plantarum e Staphylococcus xylosus  Documento
• Desenvolvimento e aplicação de coberturas comestíveis de xantana e amidos, aplicáveis em pedúnculos de caju anão precoce por sprint-up para ampliar a vida útil pós-colheita  Documento
• Desenvolvimento e validação de métodos analíticos para a determinação simultânea de resíduos de agrotóxicos e micotoxinas em vinhos  Documento
• Dessecação em pré-colheita com Glufosinato de amônio e o armazenamento de seis genótipos de soja: efeitos sobre as propriedades tecnológicas e perfil de metabolitos  Documento
• Diagnóstico da Apropriação de Tecnologias Aderentes à Produção Integrada de Pêssegos no Rio Grande do Sul,  Documento
• Diversidade dos vinhos Cabernet Sauvignon produzidos com uvas da Campanha Gaúcha e Serra do Sudeste: composição volátil e perfil sensorial  Documento
• Diversidade genética, resistência a sanitizantes, formação de biofilme e expressão de genes de adesão em Staphylococcus aureus provenientes de leite  Documento
• EFEITO DE UM PRODUTO NUTRICIONAL À BASE DE ARROZ E BAGAÇO DE UVA NO PERFIL LIPÍDICO DE RATOS WISTAR ALIMENTADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA  Documento
• EFEITOS DO POLIMENTO SOBRE PARÂMETROS DE AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA E BIOQUÍMICA, PERFIL LIPÍDICO E CONTEÚDO DE ÁCIDO FÓLICO EM GRÃOS DE ARROZ  Documento
• EFEITOS DO RESFRIAMENTO E DA UMIDADE DOS GRÃOS SOBRE PARÂMETROS DE QUALIDADE DO TRIGO DURANTE O ARMAZENAMENTO  Documento
• ENCAPSULAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM MATRIZES PROTEICAS PELA TÉCNICA DE ELECTROSPINNING PARA LIBERAÇÃO CONTROLADA EM EMBALAGENS DE ALIMENTOS  Documento
• Efeito da redução de aporte hídrico e aplicação de radiação UV-C sobre compostos relacionados à qualidade e ao metabolismo de glicosinolatos em brócolis (Brassica oleracea L. var. italica)  Documento
• Efeito do Teor de Amilose e da Parboilização de Arroz na Formação de Amido Resistente e nos Níveis Glicêmico e Lipêmico de Ratos Wistar  Documento
• Efeito do déficit hídrico e hipóxia pós-colheita no sistema antioxidante enzimático e não enzimático de frutos de tomate ‘Micro-Tom’ com diferentes expressões de MT-sHSP23.6  Documento
• Efeitos da germinação sobre características tecnológicas e funcionais do arroz integral  Documento
• Efeitos da hidratação prévia em propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais em feijão  Documento
• Efeitos da secagem e da incidência de defeitos na qualidade de grãos de milho, e do processamento na qualidade de grãos de milho pipoca  Documento
• Efeitos da temperatura de secagem e do tempo de armazenamento sobre as propriedades tecnológicas e os metabólitos de grãos de soja  Documento
• Efeitos da temperatura e do tempo de armazenamento de arroz integral de pericarpo pardo, preto e vermelho sobre parâmetros de avaliação de qualidade dos grãos e propriedades do amido  Documento
• Efeitos da umidade, do tempo e dos sistemas de armazenamento sobre parâmetros de qualidade e propriedades tecnológicas dos grãos e do óleo de soja  Documento
• Efeitos das condições de armazenamento nas características físicas, químicas, tecnológicas e nutricionais em grãos de feijão-caupi de tegumento branco  Documento
• Efeitos das condições de processamento e do teor de amilose sobre propriedades tecnológicas, sensoriais e nutricionais de extrusados expandidos à base de arroz e feijão  Documento
• Efeitos do processamento hidrotérmico em escala industrial sobre parâmetros de composição química, estabilidade conservativa e atividade antioxidante  Documento
• Efeitos do resfriamento artificial no armazenamento sobre os parâmetros de avaliação de qualidade industrial de grãos de arroz.  Documento
• Efeitos do resfriamento, da umidade e do tempo de armazenamento sobre parâmetros tecnológicos e nutricionais de grãos de lentilha  Documento
• Efeitos do sistema de cultivo e do armazenamento na qualidade de arroz e otimização do processo de extração de compostos fenólicos livres e complexados  Documento
• Efeitos dos genótipos e das pressões de autoclavagem sobre parâmetros de qualidade de arroz parboilizado de cultivares da América do Sul.  Documento
• Encapsulação de compostos fenólicos para aplicação em balas mastigáveis diet de polpa blend  Documento
• Escherichia coli produtoras de toxina shiga (STEC) no sul do Brasil: ocorrência em bovinos, carne bovina moída e leite cru, e propriedades genotípicas e fenotípicas dos isolados  Documento
• Estabilidade química de azeites de oliva (Olea europaea L.) produzidos na região Sul do Brasil  Documento
• Estabilização de Carotenoides por Nanoencapsulação  Documento
• Estabilização de biossólidos, de abatedouro-frigorífico de suínos e frangos, para uso agronômico.  Documento
• Estrategias quimicas e moleculares para caracterizacao de produtos de origem vegetal  Documento
• Estresses hídrico e salino como estratégias de biofortificaçãode morangos  Documento
• Estudo fitoquímico de genótipos de araçá (Psidium cattleianum) em seis safras (2008 a 2013)  Documento
• Estudos transcricionais relacionados às alterações de qualidade pós-colheita de maçãs, cv. Gala.  Documento
• Evolução da maturação fenólica da uva e manejo da maceração na qualidade do vinho tinto  Documento
• Extratos de folhas de araçazeiro (Psidium cattleianum Sabine) e de butiazeiro (Butia odorata) (Barb. Rodr.) Noblick & Lorenzi, obtidos por infusão aquosa e por extração com líquido pressurizado: descrição fitoquímica e prospecção de propriedades  Documento
• Extratos vegetais encapsulados no controle da oxidação lipídica de hambúrguer ovino  Documento
• Extração e caracterização de compostos fitoquímicos de folhas de Campomanesia xanthocarpa (guabirobeira) e Eugenia uniflora (pitangueira)  Documento
• FITOQUÍMICOS E ATIVIDADE METABÓLICA DE EXTRATOS DE AMORA-PRETA (Rubus sp.) E DE MIRTILO (Vaccinium sp.) EM RATOS WISTAR  Documento
• Fibras ultrafinas produzidas a partir de poli (ácido lático), lignina e óleo essencial de pimenta rosa (Schinus terebinthifolius Raddi) sobrepostas em filmes de amido para aplicação em embalagens de alimentos  Documento
• Fitotoxicidade de resíduos agroindustriais: análise e padronização de metodologias  Documento
• Geleificação Termo-induzida do Surimi de Jundiá (Rhamdia Quelen) com uso de Inibidores de Protease  Documento
• Hidrogéis bioativos de amido de arroz e óleo essencial de alecrim  Documento
• IMOBILIZAÇÃO DE ALFA-AMILASE EM FIBRAS DE ÁLCOOL POLIVINÍLICO VIA ELECTROSPINNING E SUA ATIVIDADE EM DIFERENTES SUBSTRATOS  Documento
• Imobilização de xilanase em fibras de álcool polivinílico pela técnica de electrospinning e seu comportamento enzimático após reticulação com glutaraldeído  Documento
• Inativação térmica da polifenoloxidase, peroxidase e leveduras em purê de pêssego da cv. Jubileu  Documento
• Influencia do processo hidrotérmico na formação de isoflavonas agliconas em isolado protéico de soja  Documento
• Influência da linhaça e suas frações nos níveis de colesterol e na atividade antioxidante em ratos hipercolesterolêmicos  Documento
• Influência da secagem e da temperagem na transição vítrea e nas características industriais e de consumo de grãos de arroz  Documento
• Influência da temperatura e de Pediococcus acidilactici no controle de aminas biogênicas e na formação de ácidos graxos em salame produzido com carne suína e ovina.  Documento
• Iogurte suplementado com Lactococcus lactis subsp. lactis R7 e extrato de araçá vermelho (Psidium cattleianum): caracterização e efeitos biológicos in vitro e in vivo  Documento
• Irradiação micro-ondas como um processo inovador para a melhoria da qualidade do arroz parboilizado  Documento
• Isolamento e caracterização de bactérias ácido láticas obtidas de carne ovina e aplicação de substâncias antimicrobianas em linguiça ovina frescal no controle de Listeria monocytogenes Scott A  Documento
• Isolamento e caracterização fenotípica e molecular de bactérias ácido lácticas bacteriocinogênicas em leite bovino in natura da região oeste de Santa catarina  Documento
• Lacticaseibacillus casei CSL3: imobilização e aplicação em matriz alimentar, influência nos parâmetros bioquímicos, de estresse oxidativo e modulação da resposta inflamatória  Documento
• Lacticaseibacillus casei CSL3: viabilidade em sorvete funcional e efeito em modelo in vivo de imunossupressão induzida  Documento
• MICRORGANISMOS PROBIÓTICOS EM LÁCTEOS  Documento
• Mapeamento genômico comparativo entre Xanthomonas arboricola pv. pruni e as cepas referência X. campestris pv. campestris B100 e X. campestris pv. vesicatoria 85-10  Documento
• Maximização dos parâmetros operacionais e comparação de meio para melhoria da produção e acúmulo de P(3HB) por bactérias nativas  Documento
• Metodologia analítica e características tecnológicas e de consumo na qualidade do arroz  Documento
• Microencapsulação de própolis utilizando matrices proteicas para aplicação como ingrediente funcional em alimentos  Documento
• Microencapsulação simbiótica de Lactococcus lactis subsp. lactis R7 usando soro de queijo e inulina por spray drying e aplicação em diferentes matrizes alimentares  Documento
• Modificação física em amido de batata: efeito nas propriedades físicas, térmicas, morfológicas, de cristalinidade e digestibilidade in vitro  Documento
• Multiplex PCR para Detecção de S. aureus, S. intermedius e S. hyicus em Leite UHT Artificialmente Contaminado  Documento
• Obtenção de extratos de amora- preta (Rubus sp.), ricos em antocianinas e estabilizados por liofilização ou microencapsulação por spray-drying, e avaliação de seus potenciais de utilização como corantes naturais para alimentos.  Documento
• Obtenção de óleo de abacate por diferentes processos: avaliação da qualidade, perfil de biocompostos e incorporação em fibras ultrafinas de zeína  Documento
• Otimização dos parâmetros de secagem e influência das condições e embalagens na vida de prateleira do arroz aromático  Documento
• Oxidação de amido de mandioca com ozônio: efeito do pH, temperatura e tempo de reação  Documento
• PROPRIEDADES FUNCIONAIS, TÉRMICAS E REOLÓGICAS DE β-GLICANA DE AVEIA MODIFICADA POR ACETILAÇÃO E OXIDAÇÃO  Documento
• Parâmetros de processo e conteúdo de compostos fenólicos em amora-preta (Rubus spp.), da cultivar Tupy, submetida à desidratação osmótica.  Documento
• Parâmetros reológicos e resistência térmica de xantana de Xanthomonas arboricola pv pruni: potencialização por desacetilação, reticulação e troca iônica  Documento
• Perfil de extração e digestão biológica in vitro de compostos fitoquímicos de butiá (Butia odorata Barb. Rodr. Noblick)  Documento
• Perfil fitoquímico, atividades antioxidante e antimicrobiana de amora-preta (Rubus fruticosus) cv. Tupy em diferentes estádios de maturação cultivada em clima temperado.  Documento
• Perigos microbiológicos e químicos associados ao trânsito informal de produtos de origem animal na região da Fronteira Oeste do sul do Brasil com Argentina e Uruguai  Documento
• Probiótico Lactobacillus acidophillus ATCC4356 preservado em microcápsula de xantana pruni e silica pirogênica e aplicação em gelado comestível  Documento
• Processamento mínimo de morangos (Fragaria x ananassa, Duch) tratados com radiação UV-C durante o cultivo  Documento
• Produção de fibras por electrospinning para o encapsulamento de vitaminas.  Documento
• Produção de nanofibras de amido e carvacrol com atividades antimicrobiana e antioxidante.  Documento
• Produção e imobilização covalente da inulinase obtida a partir de microrganismos isolados de frutos nativos da região Amazônica (Colômbia)  Documento
• Propriedades químicas e biológicas de óleos essenciais, extratos e fitoquímicos de espécies frutíferas: estudo prospectivo.  Documento
• Prospecção química em produtos da cana-de-açúcar da Região Sul do Brasil  Documento
• Proteínas associadas a polissacarídeos como materiais de parede na encapsulação de óleo de palma  Documento
• Proteômica de feijão branco submetido ao armazenamento e parâmetros de qualidade tecnológica, nutricional e sensorial  Documento
• Proteômica global de Campylobacter jejuni NCTC11168 sob diferentes condições de pH  Documento
• Pré-tratamentos na produção de nanocristais de amido de pinhão e feijão.  Documento
• Qualidade Industrial de Grãos de Arroz (Oryza sativa L.) após Tratamento com Gás Fosfina Usado para Controle de Pragas no Armazenamento.  Documento
• Qualidade de panificação e manejo de fertilização de trigo cultivado na região do Planalto Médio do Rio Grande do Sul  Documento
• Radiação UV-C altera a transcrição de genes e as respostas fisiológicas em tomate e morango  Documento
• Recuperação de y-orizanol e de tocoferóis nos resíduos de refino do óleo de arroz  Documento
• Respostas bioquímicas, metabólicas e moleculares de genótipos de pimenta (Capsicum baccatum) com níveis distintos de pungência cultivados sob déficit hídrico.  Documento
• Respostas bioquímico-fisiológicas, transcricionais e mapeamento de QTLs de frutos na pós-colheita.  Documento
• Screening biológico de extrato de brócolis (Brassica oleracea L. var. Italica) não encapsulado e encapsulado por electrospraying  Documento
• Segurança Alimentar em Unidades de Alimentação e Nutrição.  Documento
• Sistemas de produção e radiação UV-C em uvas (Vitis labrusca, cv. Concord) e seus sucos  Documento
• Staphylococcus aureus isolados de Merluccius merluccius durante o processamento do pescado salgado: caracterização fenotípica e genotípica  Documento
• Suco clarificado de pêssegos (prunus persica L. Bastch): obtenção e aspectos físicos, químicos, enzimáticos e sensoriais  Documento
• Suplemento alimentar de grãos de arroz moido, adicionado de fonte vegetal de antioxidantes  Documento
• Síntese e caracterização de nanopartículas de poli (lactídeo-co-glicolídeo) (PLGA) contendo extratos hidrofílico e hidrofóbico de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa O. Berg)  Documento
• TANINOS ENOLÓGICOS E GOMA ARÁBICA NA COMPOSIÇÃO E QUALIDADE SENSORIAL DO VINHO CABERNET SAUVIGNON  Documento
• Termoinativação de polifenoloxidases e peroxidases e destruição térmica de leveduras em purê de pêssego da cultivar Jubileu  Documento
• Variabilidade do Perfil Aromático de uvas 'Palava' e 'Sauvignon Kretos' no Sul do Brasil  Documento
• ÁCIDO ASCÓRBICO, ERITORBATO E MISTURA COMERCIAL NA OXIDAÇÃO DO HAMBURGUER PROCESSADO COM ÁGUA OZÔNIZADA  Documento
• Água de xisto no cultivo de alface: perspectivas de ação bioestimulante  Documento
• ÓLEO ESSENCIAL DE PIMENTA ROSA (Schinus terebinthifolius RADDI): ATIVIDADE ANTIMICROBIANA E APLICAÇÃO COMO COMPONENTE ATIVO EM FILME PARA BIOCONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS  Documento