Vanessa Dias Capriles

Professora Associada e Livre-Docente da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, com atividades no curso de graduação em Nutrição e no Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo - USP (2004), onde também realizou doutorado direto em Ciências na área de concentração Nutrição em Saúde Pública (2009) e pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010). Livre-Docente em Ciência de Alimentos pela UNIFESP (2022). Suas atividades são desenvolvidas para valorizar e promover a interdisciplinaridade entre a Ciência de Alimentos, a Nutrição e a Saúde Coletiva. Atua principalmente nos seguintes temas: tecnologia de panificação sem glúten; tecnologia de cereais; polissacarídeos e oligossacarídeos bioativos; avaliação das características nutricionais, físico-químicas e sensoriais de alimentos; processamento de alimentos e valor nutritivo; uso de matérias-primas alternativas; otimização de formulações alimentícias; e rotulagem nutricional de alimentos. Possui colaboração com grupos de pesquisa do Brasil (USP, UNICAMP, UNESP e Embrapa), e colaboração internacional com pesquisadores da Espanha, do Canadá, e da Polônia. Atualmente é a vice coordenadora do Observatório de Rotulagem de Alimentos - UNIFESP, e a líder do Grupo de Estudos em Qualidade de Alimentos - UNIFESP, ambos cadastrados no diretório dos grupos de pesquisa no Brasil - CNPq. É responsável por um auxílio à pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador Fase 2 da FAPESP, e bolsista de produtividade em pesquisa do CNPq nível 2. e-mail: vanessa.capriles@unifesp.br

graduation at Nutrição from Faculdade de Saúde Pública (2004) and doctorate at Nutrição em Saúde Pública from Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (2009). Has experience in Science and Technology of the Food, focusing on Science and Technology of the Food, acting on the following subjects: salgadinho, light, alimentos funcionais, extrusão and índice glicêmico.