O grupo é composto por pesquisadores com diferentes trajetórias acadêmicas que compartilham o interesse comum pela interface entre a ciência de alimentos e a saúde. Os integrantes do grupo dedicam-se à investigação dos atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal de gêneros e produtos alimentícios como ferramenta de promoção da saúde, possibilitando também abordagens interdisciplinares. Os trabalhos desenvolvidos pelo grupo propiciam a formação de recursos humanos de alto nível, como mestres, doutores e pós-doutores, além de atividades de iniciação científica e de extensão universitária com potencial ação transformadora para os atores envolvidos. O grupo contribui com o avanço do conhecimento pela publicação de vários artigos científicos em periódicos nacionais e internacionais, publicação de capítulos de livros, informes técnicos, apresentações de trabalhos em reuniões científicas no país e no exterior e palestras em vários eventos.
