O presente grupo de pesquisa trabalha com a avaliação dos efeitos de compostos bioativos encontrados nos alimentos, especialmente polifenóis, carotenoides e ácidos graxos em processos fisiológicos e patológicos, utilizando modelos in vitro, modelos animais e realizando também estudos em humanos. Ainda que tenha sido criado recentemente (2014), o grupo inclui linhas de pesquisa e projetos que já vem sendo desenvolvidos pelos pesquisadores há alguns anos. Os principais resultados obtidos pelo grupo incluem a identificação da atividade antidiabética de polifenóis presentes na casca da jaboticaba e dos carotenoides do urucum, além da ação hipocolesterolêmica, antioxidante e anti-inflamatória de carotenoides do urucum em modelos de aterosclerose em coelhos. O grupo ainda tem trabalhado com a identificação e quantificação de compostos bioativos em alimentos utilizando técnicas de GC-MS e LC-MSn e em tecidos animais, incluindo o desenvolvimento de metodologias para esta finalidade.
