O grupo de pesquisa visa promover o conhecimento na área de alimentos, particularmente no campo da ciência e tecnologia, com o incentivo à pesquisa na busca de novos e/ou mais eficazes processos utilizados no processamento de alimentos, segurança alimentar e tratamento de resíduos gerados desse processamento. A participação de alunos de ensino técnico, tecnológico e graduação é fundamental na atividade do grupo, pois se trata da formação de novos pesquisadores e de uma massa critica na área de alimentos, química e de processos industriais, com aplicação também de conceitos de engenharia química e de alimentos.
