O GEL, Grupo de Estudos em Leite, surgiu a partir da busca de pesquisadores, técnicos e discentes no aprofundamento científico de questões relacionadas à qualidade do leite na Bahia. O Gel tem como objetivos desenvolver pesquisas nos aspectos da ciência e tecnologia do leite de diferentes espécies, como bovinos, caprinos e bubalinos, e a influência de fatores como sanidade, raça, manejo, alimentação e período de lactação sobre a qualidade do leite produzido, por meio de avaliações de composição, microbiológicas, sensoriais e perfi proteômico, além do desenvolvimento de tecnologias de fabricação de produtos derivados do leite e de subprodutos. Associado a estas pesquisas incluem-se ainda o treinamento e aprimoramento de alunos de graduação, iniciação científica, mestrado e doutorado. Os resultados alcançados pelo grupo tem sido publicados em revistas qualificadas e apresentados em Congressos nacionais e internacionais, além da divulgação das informações para a comunidade.
