O grupo de pesquisa atua em linhas que contemplam o desenvolvimento de novos produtos valorizando as culturas regionais, controle de qualidade de alimentos industrializados, otimização de técnicas de processamento e conservação de alimentos; estudos para a caracterização química e físico-química de alimentos regionais e de novos alimentos; gerenciamento de qualidade em serviços de alimentação, implementação de metodologias para o controle microbiológico de alimentos, estudos voltados para ações da vigilância sanitária de alimentos, no que diz respeito à implantação de leis e portarias. O grupo também desenvolve projetos de extensão junto à comunidade, através da ministração de cursos para pequenos produtores objetivando o ensinamento de técnicas adequadas de processamento de alimentos, técnicas de conservação, cursos de treinamento para supervisores e manipuladores de alimentos dos serviços de alimentação, enfocando a higiene e a qualidade dos alimentos.
