Desenvolvimento de métodos analíticos para caracterização de compostos voláteis e diversos precursores (aminoácidos, lipídeos, açúcares) em Alimentos. Estudar os compostos voláteis marcadores em alimentos e matérias-primas durante o processamento e vida-de-prateleira. Estudo da volatômica em frutos, como maças, butiás, guabiroba, entre outros.
