A gastronomia vista como ciência está em plena expensão. Explorada somente enquanto técnica culinária é carente de embasamento científico para a maioria de suas técnicas. O grupo de pesquisa repercutirá positivamente fortalecendo e ampliando o conhecimento da gastronomia enquanto ciência, estudando a diversidade de ingredientes que possuímos no país, os hábitos alimentares e resgatando as formas de preparo das nossas preparações típicas.
