Este importante grupo trabalha na área de controle de qualidade de produtos de origem animal, pesquisando a aplicação de sistemas de qualidade em indústrias e fazendo a análise de controle dos alimentos produzidos. A pesquisa deste grupo se estende aos métodos analíticos usados para análise dos alimentos de origem animal e suas validações. O trabalho visa a instalações de normas de qualidade em indústrias e laboratórios de análises de alimentos. O grupo trabalha com pesquisa de resíduos e contaminantes nos produtos de origem animal (carnes de aves, bovina, suína, pescado e ovos), microbiologia da carne de frango de corte, dos ovos de consumo.
