Linha de pesquisa: Química e tecnologia de amidos:O completo entendimento da estrutura do grânulo de amido, de como seus componentes estão arranjados no grânulo e como isso afeta a sua funcionalidade é fundamental para a obtenção de amidos com propriedades específicas. Estruturas de amidos podem ser alteradas e suas propriedades melhoradas através da engenharia genética e assim amidos com propriedades específicas podem ser produzidos. Modificações físicas, químicas e enzimáticas de amidos visando propriedades tecnológicas e funcionais específicas e sua aplicação em diferentes processos tem sido estudadas.
