Este grupo surgiu da necessidade de desenvolver estudos científicos e tecnológicos voltados para a ciência e tecnologia de alimentos. O grupo atua na área de ciência, tecnologia e desenvolvimento de processos envolvendo matéria-primas agropecuárias utilizadas em processos agroindustriais. Além disso, atua na análise de sódio, bem como procurando formas de reduzir esse constituinte nos alimentos. Desenvolve também projetos de pesquisa e de extensão na área de Ciência de Alimentos, com enfoque em Tecnologia de Alimentos (processamento de produtos de origem vegetal e animal), em Microbiologia de Alimentos, Análise Sensorial e Controle de Qualidade dos Alimentos.
