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Visão geral

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• Program of Food Science and Tecnology 
• UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA ( JOÃO PESSOA ) 

Publicações

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• A utilização de óleos vegetais na alimentação de cabras leiteiras e seu efeito na qualidade do Queijo "tipo coalho"  Documento
• AMIDO MODIFICADO DE TARO (Colocasia esculenta L. Schott): PROPRIEDADES FUNCIONAIS  Documento
• ANÁLISE SIMULADA DO RISCO DE CONTAMINAÇÃO POR NOROVÍRUS DURANTE O PROCESSAMENTO DE POLPA DE FRUTAS TROPICAIS UTILIZANDO O BACTERIOPHAGO MS2  Documento
• APLICAÇÃO DE TECNOLOGIAS NÃO TÉRMICAS NO PROCESSAMENTO DO AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.)  Documento
• ASPECTOS MERCADOLÓGICOS E EFEITO DA REDUÇÃO DE GORDURA E SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NaCl POR KCl EM QUEIJO REINO  Documento
• AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS VEGETAIS, ISOLADOS OU ASSOCIADOS SINERGICAMENTE A ANTIOXIDANTES SINTÉTICOS, APLICADOS AO ÓLEO DE LINHAÇA.  Documento
• AVALIAÇÃO DO POTENCIAL DO MARACUJÁ DA CAATINGA (Passiflora cincinnata Mast.) NA ELABORAÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS FERMENTADAS  Documento
• AVALIAÇÃO DO POTENCIAL NUTRICIONAL E ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES VARIEDADES DE QUINOA (Chenopodium quinoa Willd.)  Documento
• AVALIAÇÃO DO POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS ÁCIDO-LÁCTICAS ISOLADAS DE SUBPRODUTOS DO PROCESSAMENTO DE FRUTAS CULTIVADAS NO NORDESTE BRASILEIRO  Documento
• AVALIAÇÃO QUÍMICA E NUTRICIONAL DE COUVE (Brassica oleraceae var. acephala) DESIDRATADA E APLICAÇÃO EM FORMULAÇÕES DE PÃO DE FORMA.  Documento
• Aproveitamento integral do leite caprino: elaboração de queijo e filme proteico do soro adicionados de aditivo natural de  Documento
• Aspectos de Qualidade, Atividade Antioxidante e Antimicrobiana de Méis Monoflorais Produzidos por Melipona ssp. no Semiárido Brasileiro  Documento
• Aspectos higiênico-sanitários, físico-químicos e microbiota lática de leite cru, queijo de coalho e soro de leite produzidos no Estado da Paraíba.  Documento
• Atividade antimicrobiana dos óleos essenciais de gengibre (Zigiber officinale Roscoe) e manjericão (Ocimum basilicum L.) frente a linhagens de Escherichia coli enteropatogências isoladas de hortaliças  Documento
• Avaliação da percepção temporal dinâmica de produtos alimentares mais saudáveis e emoções evocadas por consumidores do Brasil e da Espanha  Documento
• Avaliação das Propriedades Bioativas e Oxidativas do mel de Abelhas Nativas do Estado do Amazonas  Documento
• Avaliação de coprodutos agroindustriais de acerola, goiaba e manga como fonte de antioxidantes para aplicação em óleo de soja  Documento
• Avaliação do efeito probiótico de Lactobacillus rhamnosus EM1107 adicionado em queijo de coalho caprino em ratos com salmonelose.  Documento
• Avaliação do perfil proteico e bioprospecção de peptídeos bioativos em leite de cabras alpinas francesasCESAS  Documento
• Avaliação do potencial anti-inflamatório intestinal do soro de leite caprino na colite experimental e na resposta celular  Documento
• Avaliação do potencial nutricional dos lipídios produzidos por micro-organismos de ocorrência em frutos da região amazônica  Documento
• Bioconversão do exoesqueleto de camarão para elaboração do filme Biodegradável  Documento
• Bioprospecção de cepas locais de microalgas  Documento
• Bioprospecção de compostos bioativos e funcionalidade do cladódio de mandacaru (Cereus jamacaru DC.): avaliação do efeito prebiótico, do potencial nutricional e viabilidade tecnológica no processamento de iogurte caprino  Documento
• Bioprospecção de microalgas da região Nordeste: extração de compostos bioativos de interesse à indústria de alimentos  Documento
• CARACTERIZAÇÃO DE BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS E UTILIZAÇÃO DE EXOPOLISSACARÍDEO COMO INGREDIENTE POTENCIALMENTE FUNCIONAL NA MICROENCAPSULAÇÃO  Documento
• CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DE TRÊS VARIEDADES DE SOJA E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIOXIDANTE  Documento
• CARACTERIZAÇÃO PARA FINS INDUSTRIAIS DOS AMIDOS NATIVO E MODIFICADOS EXTRAÍDOS DE AMÊNDOAS DE SEMENTES DE MANGA, VARIEDADE TOMMY ATKINS   Documento
• COMPOSTOS VOLÁTEIS E PERFIL SENSORIAL DE MÉIS MONOFLORAIS PRODUZIDOS POR ABELHAS SEM FERRÃO (Melipona spp.) DO SEMIÁRIDO BRASILEIRO  Documento
• CONCENTRAÇÕES SENSORIALMENTE ACEITAS DE ÓLEO ESSENCIAL DE Mentha piperita L. EM PROCESSOS COMBINADOS PARA INIBIÇÃO DE PATÓGENOS EM SUCOS DE FRUTAS  Documento
• Caracterização da carne de avestruz (Struthio camelus) e desenvolvimento de embutido emulsificado defumado (mortadela).  Documento
• Caracterização genômica e efeitos da exposição ao óleo essencial de menta em cepas epidêmicas de salmonella enterica  Documento
• Caracterização sensorial de vinhos finos do bioma caatinga  Documento
• Caracterização, Estabilidade e Qualidade Protéica das Rações destinadas a Carcinicultura.  Documento
• Características químicas, propriedades tecnológicas e bioativas da Mucilagem do Juá (Ziziphus joazeiro M) como perspectivas para aplicação industrial  Documento
• Carne de frango e de galinhas de postura para a elaboração de charque  Documento
• Chia (Salvia hispânica L.): potencial antioxidante, nutricional e funcional  Documento
• Controle da Maturação e Conservação Pós-Colheita de Mamão 'Golden' Sob 1- Metilciclopropeno, Fotocatálise Heterogênea e Refrigeração.  Documento
• DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃ DA QUALIDADE DE ÓLEO ALTERNATIVO PARA FRITURA DOS ALIMENTOS USANDO DIFERENTES RECIPIENTES  Documento
• DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA PROBIÓTICA CAPRINA ISENTA DE LACTOSE COM ADIÇÃO DE POLPA DE JAMBO  Documento
• Desenvolvimento de Recobrimentos de Amido de Fruta Pão e Quitosana Associado a Nanoemulsão de Óleo Essencial e sua Aplicação na Conservação Pós - Colheita de Mamão 'Golden'.  Documento
• Desenvolvimento de bioaditivos antioxidantes para otimização de óleos vegetais comestíveis  Documento
• Desenvolvimento de bioplástico comestível elaborado a partir de subproduto do postejamento de peixe serra (Scomberomorus brasiliensi) produzido na máquina serra-fita  Documento
• Desenvolvimento de iogurte caprino adicionado de geleia de xique-xique (Pilosocereus gounellei): Avaliação de características tecnológicas e potencial funcional  Documento
• Desenvolvimento e caracterização de queijos coalhos maturados: com leites caprino, bovino e misto  Documento
• EFEITO DA GORDURA DO LEITE DE CABRA SOBRE PARÂMETROS BIOQUÍMICOS, MARCADORES DE ESTRESSE OXIDATIVO E COMPORTAMENTO DE RATOS EXERCITADOS  Documento
• EFEITO DA INCORPORAÇÃO DE QUITOSANA E QUITOSANA MODIFICADA NA QUALIDADE, FUNCIONALIDADE TECNOLÓGICA E VIDA DE PRATELEIRA DE SALSICHAS COM REDUZIDO TEOR DE GORDURA  Documento
• EFEITO DA SUPLEMENTAÇÃO COM POLPA DE MACAÍBA (Acrocomia intumescens) SOBRE PARÂMETROS BIOQUÍMICOS, MARCADORES DE ESTRESSE OXIDATIVO E COMPORTAMENTO DE RATOS EXERCITADOS  Documento
• EFEITO DO CONSUMO MATERNO DE ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO SOBRE PARÂMETROS FÍSICOS, BIOQUÍMICOS E COMPORTAMENTAIS DA PROLE DE RATOS  Documento
• EFICIÊNCIA DA MICROALGA Spirulina platensis NA ALIMENTAÇÃO DO CAMARÃO Litopenaeus vannamei  Documento
• ELABORAÇÃO DE FILME ATIVO E BIODEGRADÁVEL A BASE DE QUERATINA E HIDROLISADO PROTEICO EXTRAÍDOS DA PENA DE FRANGO CAIPIRA  Documento
• ESTUDO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS DA CASCA DE CAFÉ ORGÂNICO: BIOACESSIBILIDADE, BIOATIVIDADES, INFLUÊNCIA DE METABÓLITOS NA MICROBIOTA HUMANA E PROTEÇÃO DE CÉLULAS CACO-2  Documento
• ESTUDO SOBRE AS CONDIÇÕES DE FILAGEM E O SEU IMPACTO NA QUALIDADE DE QUEIJO MUÇARELA  Documento
• Efeito Protetor do vinho tinto contra oxidação em carne marinada e capacidade redox ativa do resveratrol em sistemas modelo  Documento
• Efeito da Irradiação Ionizante gama na Qualidades do camarão Branco do Pacífico (Litopenaeus Vannamei)  Documento
• Efeito da adição de cúrcuma (Curcuma longa l.) na manteiga caprina clarificada sobre parâmetros comportamentais e bioquímicos em ratos adolescentes  Documento
• Efeitos de substitutos de sal, gordura e antioxidante sintético na qualidade de mortadelas  Documento
• Efeitos do consumo materno da amêndoa de baru (Dipteryx alata) sobre a microbiota fecal, estresse oxidativo cerebral e desenvolvimetno comportamental da prole de ratas Wistar.  Documento
• Efeitos do óleo essencial de orégano (Origanum vulgare L.) e do carvacrol frente biofilmes de Staphylococcus aureus em superfícies de aço inoxidável  Documento
• Eficácia de óleos essenciais de Citrus spp. aplicados isolados ou em combinação com tratamento térmico moderado no controle de bactérias autóctones deteriorantes em sucos de frutas  Documento
• Eficácia de óleos essenciais de Mentha ssp. no controle de leveduras deteriorantes em sucos de frutas  Documento
• Elaboração e caracterização de queijo cremoso de leite de cabra com potencial simbiótico  Documento
• Estudo da Fração protéica e Lipídica do chichá (Sterculia striata)  Documento
• Estudo da capacidade de formação de biofilme de diferentes sorovares de Salmonella enterica em condições do processamento de alimentos utilizando modelagem preditiva  Documento
• Estudo da maciez em carne-de-sol  Documento
• Estudo do perfil sensorial e do efeito do armazenamento à frio na qualidade oxidativa e aromática de peitos de frango amadeirado (Wooden Breast)  Documento
• Extração de compostos fenólicos do resíduo de ciriguela por diferentes métodos e sua estabilidade utilizando microencapsulação por atomização  Documento
• FATORES QUE AFETAM A PRODUÇÃO DE MOLÉCULAS DE SABOR DE HIDROLISADOS DE VÍSCERAS CAPRINAS  Documento
• FORTIFICAÇÃO DE PÃO DE FORMA COM CÁLCIO E AVALIAÇÃO DO CONSUMO ALIMENTAR DESTE NUTRIENTE EM MULHERES ADULTAS  Documento
• IMPACTO DA SUPLEMENTAÇÃO MATERNA COM ÓLEO E POLPA DE ABACATE SOBRE O DESENVOLVIMENTO FÍSICO, COMPORTAMENTAL E ESTRESSE OXIDATIVO EM RATOS  Documento
• IOGURTE CAPRINO TIPO GREGO POTENCIALMENTE PROBIÓTICO PRODUZIDO COM CULTURA ADJUNTA AUTÓCTONE Lactobacillus mucosae CNP007 ADICIONADO DE GELEIA MISTA DE ACEROLA Malpighia emarginata E MORANGO Fragaria vesca  Documento
• Impacto do Sistema de Alimentação do semiárido sobre o perfil de ácidos graxos, sensorial e de compostos voláteis do leite e queijo caprino  Documento
• Influência da concentração, tempo e temperatura de imersão no teor de dióxido de enxofre do camarão cultivado  Documento
• Inhame (Dioscorea cayennensis) cultivo na Paraíba: caracterização e produção de concentrado proteico para prospecção de peptídeos bioativos através da digestão simulada um vitro  Documento
• LEITE ASININO NORDESTINO DO SEMIÁRIDO BRASILEIRO: BIOPROSPECÇÃO DE COMPOSTOS E COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL  Documento
• Leite de cabra fermentado simbiótico  Documento
• Liofilização como método de agragar valor ao camarão marinho Litopenaeus vannamei  Documento
• METABÓLITOS DE INTERESSE À INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA, PRODUZIDOS POR MICROALGAS ISOLADAS DA REGIÃO NORDESTE DO BRASIL  Documento
• Mangas regionais do Brasil como fontes de fitoquímicos promotores de saúde e desenvolvimento de recobrimentos de amido em combinações com solvente natural eutético profundo para manter a qualidade e o potencial funcional.  Documento
• Marta Suely Madruga  Documento
• Maturação, compostos bioativos e capacidade antioxidante de frutos de genótipos de cajazeiras do BAG EMEPA/PB  Documento
• Microencapsulacão por atomização do suco misto de acerola e ciriguela com probiótico  Documento
• NOVAS ESTRATÉGIAS ANALÍTICAS BASEADAS EM ESPECTROSCOPIA NO INFRAVERMELHO PRÓXIMO E IMAGENS DIGITAIS PARA IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE ADULTERAÇÕES EM LEITE CAPRINO  Documento
• OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS QUELANTES A MINERAIS DERIVADOS DE SUBPRODUTOS DO ABATE DE FRANGOS: CRISTA E BARBELA  Documento
• OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E ENCAPSULAÇÃO DE HIDROLISADOS PROTEICOS DO SORO DO LEITE CAPRINO  Documento
• OCORRÊNCIA DE MIOPATIAS EMERGENTES E A QUALIDADE E ESTABILIDADE OXIDATIVA DE PEITOS DE FRANGO ESTRIADO (WHITE STRIPING)  Documento
• OLIGOSSACARÍDEOS DE SORO DE LEITE CAPRINO: CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO DE SEU POTENCIAL FUNCIONAL  Documento
• OXIDAÇÃO LIPÍDICA E PROTEICA DE UM PRODUTO EMULSIONADO TIPO HAMBÚRGUER DE FRANGO  Documento
• Obtenção e Caracterização de Hidrolisados Proteicos de Subprodutos do Abate Caprino  Documento
• PEPTÍDEO DE ÁGUA DE COCO CnAMP1: MÉTODOS ANALÍTICOS E EFEITOS EM LINHAGENS DE CÉLULAS HUMANAS  Documento
• PERFIL NUTRICIONAL E BIOPROSPECÇÃO DE PEPTÍDEOS BIOATIVOS NO SORO DE LEITE DE CAPRINOS  Documento
• PIMENTAS DO GÊNERO Capsicum: CONSTITUINTES QUÍMICOS E POTENCIAL ANTIOXIDANTE  Documento
• POTENCIAL DE BIOMASSAS LIGNOCELULÓSICAS PARA PRODUÇÃO DE XILOSE REDUTASE  Documento
• POTENCIAL FUNCIONAL DO LEITE ASININO: AVALIAÇÃO ANTI-INFLAMATÓRIA INTESTINAL E ANSIOLÍCA IN VIVO  Documento
• POTENCIAL PROBIÓTICO DE BACTÉRIAS LÁTICAS ISOLADAS DE LEITE CAPRINO: ASPECTOS DE SEGURANÇA E FUNCIONALIDADE  Documento
• PROCESSO BIOTECNOLÓGICO DE PRODUÇÃO DE EDULCORANTES A PARTIR DO HIDROLISADO DO SISAL (Agave sisalana)   Documento
• PRODUÇÃO DE PECTINASES POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SEMISSÓLIDO UTILIZANDO RESÍDUO DO MARACUJÁ DA CAATINGA (Passiflora cincinnata Mast.) COMO SUBSTRATO  Documento
• PRODUÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE RICOTA CAPRINA ADICIONADA DE BACTÉRIAS PROBIÓTICAS  Documento
• Potenciais marcadores de tipicidade aromática de vinhos tropicais do vale do São Francisco em processo de indicação geográfica  Documento
• Potencial Tecnológico e Nutricional de Bebida Isotônica Produzida com Soro de Ricota e Maracujá-da-Caatinga 'BRS Sertão Forte'  Documento
• Potencial antioxidante dos extratos de Moringa oleífera Lamark em sistemas lipídicos de baixa estabilidade oxidativa  Documento
• Potencialidade de bactérias láticas na biopreservação de alimentos.  Documento
• Produção de Compostos Bioativos em Bioreator Utilizando Resíduo Agroindustrial  Documento
• Produção de biocompostos por Rhodotorula mucilaginosa utilizando o hidrolisado do sisal (Agave sisalana) como substrato  Documento
• Propriedades Funcionais e Nutricionais de XIque-Xique (Pilosocereus gounellei) e sua Utilização no Processamento de Produtos Lácteos com Potencial Probiótico e Prebiótico.  Documento
• QUALIDADE, PERFIL ELETROFORÉTICO E DE VOLÁTEIS, FITOQUÍMICOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE GENÓTIPOS DE MACAIBEIRA (Acrocomia intumescens Drude)  Documento
• Qualidade de sementes e óleos essenciais de erva doce de plantas não atacadas e atacadas pelo pulgão e a influência dos seus óleos essenciais no controle da antracnose em manga 'Palmer'  Documento
• Qualidade e Atividade Antioxidantes de Fruto e seu Óleo de Genótipos do licurizeiro (Sygrus coronata)  Documento
• Qualificação de Lactobacillus isolados de frutas como probióticos e biopreservantes em alimentos  Documento
• Secagem em camada de espuma da polpa de cacau (Theobroma cacao L.) adicionada de prebióticos.  Documento
• Sobrevivência de Listeria monocytogenes em frutas minimamente processadas e potencial antimicrobiano de nanoemulsões de citral  Documento
• Sobrevivência de Listeria monocytogenes em frutas minimamente processadas e potencial antimicrobiano de nanoemulsões de citral  Documento
• Suco Misto de Acerola e Seriguela Atomizado: Influências das Variáveis de Processo, Potencial Antioxidante e Nutricional  Documento
• Utilização de concentrado proteico obtido de subprodutos do camarão cultivado na formulação de molhos  Documento
• VALORIZAÇÃO DO SUBPRODUTO “PÉS DE FRANGO”: POTENCIAL TECNOLÓGICO PARA SUA UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA CÁRNEA  Documento
• VIDA DE PRATELEIRA DO CAMARÃO Litopenaeus vannamei ADICIONADO DE ÓLEOS ESSENCIAIS E EMBALADO SOB ATMOSFERA MODIFICADA  Documento
• Valor nutricional, capacidade antioxidante e potencial funcional de folhas de espinafre em pó (Tetragonia tetragonoides) como ingrediente de pão de forma  Documento
• Índices de Maturidade, Compostos Bioativos e Qualidade Sensorial de Uvas Apirênicas Cultivadas no Vale do São Francisco  Documento