membro de https://brcris.ibict.br/individual/comm_ee459614-d3fc-461b-b7eb-f628e356a377 ENGENHARIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Grupo de Pesquisa
publicações selecionadas Diagnóstico técnico e gerencial de empresas produtoras de cachaça no estado da Paraíba / Technical and managerial diagnosis of companies producing cachaça in the state of Paraíba Efeito da proteina texturizada de soja na qualidade de emulsao de carne de frango, elaborada com oleos vegetais Effect of temperature and concentration of βeta-galactosidase on the composition of reduced lactose pasteurized goat milk DESENVOLVIMENTO DE BEBIDA DO EXTRATO DA AMÊNDOA DA MACAÍBA COM POLPA DE GOIABA / DEVELOPMENT OF MACAÍBA ALMOND EXTRACT-BASED DRINK WITH GUAVA PULP Implantação do plano appcc em indústria processadora de polpa de frutas / Implementation of the haccp plan in fruit pulp processing industry Development and characterization of lactose-free probiotic goat milk beverage with bioactive rich jambo pulp Elaboração de embutido a base de pescado. Desenvolvimento de embutido emulsionado de tilápia (Oreochromis niloticus L.) estabilizado com hidrocolóides. Avaliação da influência da lactose na aceitação sensorial de amostras comerciais de queijo coalho Avaliação físico-química e caracterização sensorial por meio de Focus Group de carne de sol
theses/dissertations advising Qualidade da carne de caprinos SRD e seus cruzamentos com Anglo Nubiano e Boer terminados em confinamento. Desenvolvimento de sorvetes à base de caldo de cana e avaliação sensorial com crianças AVALIAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E SENSORIAL DE GENÓTIPOS DE UVAS COM POTENCIAL PARA PRODUÇÃO DE PASSAS NO SUBMÉDIO DO VALE DO SÃO FRANCISCO Limiar de detecção para gosto primário em idosos praticantes de atividade fisica. Otimização do uso de ?sal de ervas? e de cloreto de potássio na substituição parcial do cloreto de sódio em corte e em linguiça de frango Elaboração e qualidade de marinado ovino tipo bracciola submetido a diferentes métodos de cocção. Processamento da carne-de-sol com carne maturada: Qualidade sensorial e textura. Substituição parcial do cloreto de sódio por cloreto de potássio: Influência sobre os parâmetros de qualidade do pão francês Percepção do consumidor quanto a redução do teor de sódio em queijo de coalho por uso de microsal Uso da carne ovina de descarte para produto marinado submetida a diferentes tipos de cocção Qualidade da carne de sol comercializada na cidade de João Pessoa AGREGAÇÃO DE VALOR DA CARNE CAPRINA POR MEIO DO PROCESSO DE MARINAÇÃO Estabilidade da manteiga de garrafa em diferentes embalagens OTIMIZAÇÃO DOS NÍVEIS DE TRIPOLIFOSFATO DE SÓDIO E CLORETO DE CÁLCIO EM MARINADOS DE CARNE CAPRINA Percepção da Qualidade de cachaça artesanal pelo consumidor: Notoriedade das marcas versus aceitação sensorial OBTENÇÃO DE QUEIJO COALHO COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE NACl POR KCl E REDUZIDO TEOR DE GORDURA Efeitos de substitutos de sal, gordura e antioxidante sintético na qualidade de mortadelas Processamento ds Csrne-de-sol com carne maturada: Qualidade sensorial e textura Substituição parcial de cloreto de sódio por cloreto de potássio em queijo de coalho Qualidade da carne-de-sol comercializada na cidade de João Pessoa/PB Otimização dos níveis dos cloretos de potássio, de magnésio e de cálcio em mistura empregada para substituição parcial do cloreto de sódio em peito de frango marinado Elaboração de Almôndega Caprina Adicionada de Farinha de Banana (musa spp.) Verde e Proteína Texturizada de Soja DESENVOLVIMENTO DE QUEIJO COALHO COM SUBSTITUIÇÃO DE SAL E PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR Otimização dos níveis dos cloretos de potássio, de magnésio e de cálcio em mistura empregada para subsituição parcial do cloreto de sódio em peito de frango marinado AVALIAÇÃO FÍSICA, QUÍMICA E SENSORIAL DE GENÓTIPOS DE UVAS COM POTENCIAL PARA A PRODUÇÃO DE PASSAS NO SUBMÉDIO DO VALE DO SÃO FRANCISCO Caracterização físico-química e sensorial de manteiga da terra durante armazenamento controlado Qualidade e vida de prateleira de chouriço defumado elaborado com sangue, vísceras e carne de caprinos. Produtos elaborados com carne mecanicamente separada (CMS) de tilápia, adicionados de óleo de milho e fibra de trigo ELABORAÇÃO DE PRODUTO REESTRUTURADO TIPO ?ALMÔNDEGAS? A BASE DE POLPA DE TILÁPIA (Oreochromis niloticus) ADICIONADA DE PROTEÍNA TEXTURIZADA DE SOJA (Glycine max) "Concentração do leite por nanofiltração, produção do queijo tipo coalho e caracterização tecnológica" Iogurte de leite de cabra adicionado de produtos apícolas: estabilidade e aceitação. VIABILIDADE DE CULTURAS PROBIÓTICAS NA FABRICAÇÃO DE QUEIJO DE COALHO Elaboraçao de manteiga da terra com gordura caprina PROCESSAMENTO DE CARNE-DE-SOL: NOVAS METODOLOGIAS
