Propriedades Físicas Conceito

área de pesquisa

• "Avaliação das Propriedades Físicas e Sensoriais e do Desempenho Tecnológico de Chocolates Produzidos com Misturas de Manteiga de Cacau e Gorduras Low/Zero Trans"
• Alessandra Faria Baroni
• Analises reologicas e calorimetricas de sistemas-modelo de proteinas do leite adicionados de carragena e sacarose
• Aplicação de ultrassom em leite de diferentes espécies
• Avaliação Estrutural e Reológica de Emulsões Simples e Múltiplas Estabilizadas por Caseinato de Sódio e Jataí.
Caracterização das interações macromoleculares em géis ácidos de caseína -xantana-sacarose: Análises reológicas e térmicas
Cinética de secagem do tambaqui
Comportamento reologico e termico de sistemas amido de amaranto-caseinato de sodio : efeito da adição de açucar e tempo de acidificação
Conservação de polpa de açaí através da tecnologia de obstáculos e caracterização reológica.
Efeito da adição de co-solutos na reologia de geis lacteos acidificados
Estudo da desidratação osmótica com Aditivos e e do acondicionamento sob Atmosfera Modificada de Pedaços de Mamão Formosa,
Estudo das interações entre biopolimeros e polpas de frutas tropicais em cisalhamento estacionario e oscilatorio
Estudo do Efeito da Adição de Gorduras Alternativas na Cristalização da Manteiga de Cacau
Estudo do processo de obtenção do pó de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) alcalinizado.
Estudo experimental das propriedades térmicas de presunto cozido
Estudo para minimizar as perdas de flavonóides durante a fermentação de sements de cacau para aprodução de chocolate.
Fernanda Zaratini Vissotto
Flávio Martins Montenegro
Formação, Estrutura e Propriedades Reológicas de Sistemas Biopoliméricos.
Fracionamento Térmico a Seco e Estudo do Polimorfismo de Gordura de Cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schumann)
Gelificação das proteínas do soro de leite: efeito da taxa de acidificação, pH final e adição de polissacarídeos
Influencia da conformação da gelana sobre a gelificação das proteinas do leite
Influência da desnaturação térmica e do pH sobre as propriedades reológicas de proteínas do soro e sua compatibilidade termodinâmica com a xantana
Influência do tamanho de partículas no comportamento reológico da polpa de jabuticaba
Propriedades Macro- e Microscópicas de Géis de Proteínas do Leite e k-Carragena.
Reologia de suspensões-modelo: efeito da concentração de sólidos e da matriz dispersante.
Reologia e Microestrutura de Géis Ácidos de Gelana
Roberta Ceriani
Rosiane Lopes da Cunha
Silvia Cristina Sobottka Rolim De Moura
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