1. Análises químicas visando o aproveitamento integral do produto e conhecer a ação de nutrientes no organismo, especialmente a biodisponibilidade de compostos bioativos, que apresentam propriedades benéficas à saúde humana. Exemplos de estudos visando o aproveitamento integral de matérias primas regionais incluem: estudo da composição química e biodisponibilidade de cascas e caroços de frutas regionais, resíduos de indústrias cervejeiras, farelo de cereais, entre outros.2. Aplicação de novas embalagens, tendo como foco: aumento da vida útil dos produtos, redução da necessidade do uso de aditivos químicos para a conservação dos alimentos e desenvolvimento de materiais e tecnologias para investigação de embalagens produzidas a partir de fontes renováveis e, embalagens comestíveis ou biodegradáveis, objetivando a mínima geração de subprodutos, resíduos, efluentes ou poluentes atmosféricos, buscando a viabilidade técnica e econômica.
