As informações geradas pelo trabalho desse grupo tem contribuído no desenvolvimento de novos produtos, no estabelecimento de diretrizes e ações de avaliação e controle de qualidade de alimentos e estudos de fortificação de alimentos e adição de ingredientes com propriedades funcionais. Além disso, o direcionamento das pesquisas proporciona a aplicação de ferramentas de qualidade em diferentes segmentos de mercado e registro de patentes. . Na área de comercialização de produtos, define perfis de aceitação e preferência de consumidores reais e potenciais e estabelece parâmetros otimizados dos principais atributos de qualidade. Nosso grupo conquistou a carta patente Nº BR 102016021263-4, Essa é a patente nº 26 da Universidade Federal do Ceará,
