As pesquisas objetivam a conservação de alimentos, através do emprego de técnicas pós-colheita, envolvendo o uso de substâncias químicas e/ou modificação da atmosfera de armazenamento. Com estes estudos pretende-se ampliar o período de conservação, reduzindo as perdas dos produtos vegetais, beneficiando os consumidores e produtores de hortifrutícolas. Objetiva também analisar os alimentos e as matérias primas alimentares, sob o ponto de vista físico, químico, físico-químico, bioquímico, higiênico e sensorial, experimentá-los em animais e humanos, avaliando suas repercursões sobre a aceitação, saúde e o estado orgânico do indivíduo e população. No campo da nutrição coletiva e clínica busca realizar o diagnóstico do estado nutricional com o objetivo de intervenção na promoção da saúde.
