Produzir conhecimento sobre segurança e qualidade dos alimentos, serviços e tecnologias, visando principalmente a melhoria da qualidade de vida da população brasileira. Desenvolver metodologias para avaliação e monitoramento da qualidade de bens e serviços de saúde, e inovações tecnológicas para aprimoramento das ações dos serviços de vigilância sanitária visando a redução dos riscos sanitários. Disseminar informações visando contribuir para o desenvolvimento dos serviços de Vigilância Sanitária e a consolidação do Sistema Nacional. Desenvolver atividades de ensino nos cursos de pós-graduação do INCQS/FIOCRUZ visando a formação de recursos humanos em Vigilância Sanitária (cursos de especialização, residência multiprofissional, cursos de capacitação, atualização, cursos stricto sensu de mestrado acadêmico, profissional e doutorado).