O metabolismo humano produz inúmeras substâncias para neutralizar os radicais livres, mas quando o sistema passa a produzi-los em excesso, tornam-se prejudiciais, pois danificam as células saudáveis podendo desenvolver doenças. Os radicais livres podem ser controlados por alimentos funcionais com características antioxidantes. A busca de ingredientes funcionais para o desenvolvimento de novos produtos ou enriquecimento de alimentos são realizados em contato com a agricultura familiar. Os ingredientes naturais com características funcionais podem também apresentar funções tecnológicas importantes na produção de produtos alimentícios. Os trabalhos de pesquisa deste grupo vão de encontro com o que a população mundial deseja, saúde ligada com a alimentação, segurança alimentar e ingredientes naturais que conservam, colorem e estabilizam os alimentos.
