O grupo conta com pesquisadores que trabalham, a muitos anos, com os frutos do cerrado. O intuito é estudar/pesquisar os melhores métodos de extração dos óleos, oriundos das sementes destes frutos, e caracteriza-los física, química, funcional e tecnologicamente, assim como avaliar sua estabilidade frente a temperatura e tempo de armazenamento. O impacto desta pesquisa é oferecer, ao mercado consumidor, um produto que seja via de nutrientes essenciais à alimentação humana e, também, alternativas saudáveis de óleos utilizados na culinária.
