Os objetivos do grupo são: desenvolver produtos a partir de matérias-primas regionais, agregando valor e diversificando a produção; desenvolver conhecimentos dos aspectos fisiológicos e bioquímicos durante o amadurecimento de frutos de importância econômica e social do Recôncavo Baiano; criação de novos produtos alimentares através da biotecnologia; gerar informações para outras pesquisas, tendo em vista a manutenção da qualidade pós-colheita, ampliação da vida útil de produtos agrícolas; promover o desenvolvimento regional através de ações de extensão ligadas a toda a cadeia agroindustrial e treinamento de recursos humanos em nível de graduação, iniciação científica, , mestrado e doutorado, para dar suporte ao ensino, pesquisa e extensão da área de ciência e tecnologia de alimentos.
