Análises químicas e sensoriais de alimentos vêm sendo aplicada em diversos trabalhos desenvolvidos por estudantes dos Cursos de Graduação e Mestrado da UESB. Alguns resíduos de frutas típicas da região Nordeste (umbu, castanhas, manga) vêm sendo explorados quanto à composição química (centesimal, ácidos graxos, aminoácidos, macro e micro nutrientes) para aplicação em formulações alimentícias, bem como cogumelos comestíveis. Esses insumos para formulações alimentícias também vêm sendo avaliados quanto à potencialidade de ação biológica e a presença de metabólitos bioativos. As formulações alimentícias testadas são avaliadas quanto à qualidade tecnológica e sensorial. Uma expansão para utilização de ferramentas mais aprofundadas na área de análise sensorial é esperada, como a utilização de ADQ e ferramentas estatísticas mais complexas, como mapa de preferência externo, são esperados para os próximos anos.
