O grupo, formado por pesquisadores, técnicos e estudantes, investiga o comportamento pós-colheita de diferentes produtos agrícolas como frutas, hortaliças, grãos e sementes, buscando tecnologias adequadas à manutenção da qualidade durante o armazenamento, bem como a utilização destes produtos como matéria prima para processamento e desenvolvimento de novos produtos, além do aproveitamento dos subprodutos. Dentre os objetos de estudo relaciona-se: conservação pós-colheita de frutas e hortaliças; armazenamento de grãos e ou sementes; secagem de grãos e sementes; processamento de frutas, hortaliças e grãos; avaliações físicas, químicas, sensorial, funcional e microbiológica.
