O grupo vem desenvolvendo e orientando trabalhos com o propósito de aumentar opções de produtos de panificação para necessidades especiais. Neste sentido, vem realizando palestras, oficinas, treinamentos sobre alimentos que provocam alergias ou intolerâncias alimentares. Produtos sem glúten, sem lactose, sem açúcar são o foco de estudos e desenvolvimento, alguns com perspectivas de patente. O Programa Iberoamericano ação CYTED 106AC0301 projeto "panxtodos" proporcionou várias publicações e orientações, fato que repercutiu em convênios de cooperação entre os 10 países participantes do programa com estágios de aperfeiçoamento entre professores e alunos da UFPel, para atingir o objetivo de desenvolver panificação para necessidades específicas. Em 2006 e 2008 a Profª Márcia A. Gularte realizou trabalhos de cooperação no IATA-Espanha e INIA-Portugal financiados pelo projeto. O que contribuiu para ampliar o conhecimento na área e formar um grupo nesta linha de pesquisa.
