O Grupo de Pesquisa "Valor Nutricional e Funcional dos Alimentos", criado em 2010, compreende docentes, alunos de graduação e de pós-graduação e técnicos do Departamento de Farmácia e Nutrição, da Universidade Federal do Espírito Santo. O grupo vem atuando na área de Análise de Alimentos, Biodisponibilidade de Nutrientes, Alimentos Funcionais e Segurança Alimentar, destacando as propriedades relacionadas à redução do risco de doenças cardiovasculares, carências nutricionais e efeitos na resposta imunológica (inflamatória) e antioxidante. Dentre os alimentos estudados, destacam-se o feijão e outros alimentos convencionais e biofortificados, linhaça marrom e dourada, yacon, macadâmia, amendoim, dentre outros. Os estudos têm sido conduzidos em animais experimentais e em humanos, destacando-se pré-escolares, adolescentes e adultos de populações urbanas e rurais.
