A elaboração de novos produtos funcionais visando a saúde e nutrição humana atende as expectativas de uma vida saudável. Avaliar a qualidade quanto às características químicas, ficico-químicas e de consumidor destes novos produtos, bem como os comerciais permite uma melhor aplicação dos mesmos. A utilização de resíduos alimentares para inovação tecnológica tanto na elaboração de novos produtos como de biofilmes impede o impacto ambiental, permitindo também o uso sustentável de produtos orgânicos. Avaliando a biodisponibilidade de elementos traços através da especiação química novos dados poderão auxiliar na análise de experimentos in vitro, repercutindo o trabalho do grupo na área de saúde humana; além de promover desenvolvimento de novos produtos visando a melhoria na disponibilidade dos micronutrientes.
