O grupo de pesquisa tem desenvolvido projetos de pesquisa com qualidade de carne de frango e perus, com ênfase em miopatias como PSE (Pale, Soft, Exudative), White Stripping (Peito estriado), Wooden Breast (Peito amadeirado),Miopatia Dorsal Cranial, Spaghetti meat e condições operacionais de abate. Elaboração de produtos cárneos com teor reduzido de gordura e com aditivos naturais em substituição aos sintéticos .Os resultados obtidos tem permitido a elaboração de dissertações, artigos e apresentação de trabalhos em eventos científicos. No grupo há participação de pesquisadores Doutores, alunos de pós-graduação e estudantes de iniciação científica.
